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【今日のお弁当】 明日休みやん!

【今日のお弁当】 昨日の夜に仕事のシフト見て、今日休みと、、、ありゃま⁉️、買い物行かず、とりあえずあるもので。【お献立】ご飯 昆布飯の海苔巻きおにぎり御数 カレイの干物酒蒸し、ハム巻き卵、ウインナー炊きたてのごはんに佃煮昆布冷めても美味しいおにぎりです。 今日のご訪問ありがとうございます...

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松葉そば 秋の料理のあしらい

 柿の天ぷらや、秋の吹き寄せ盛りに。参考になったら ポチっ とお願いします!!!...

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【今日のお仕事・お昼ご飯】 海鮮ドリア

海鮮ホワイトソースにガラムマサラにナツメグで味付け。バターライスにたっぷりかけてチーズ乗せて。やめられない止まらなく海鮮ドリア⁉️(かっぱえびせん風 ♬)ガラムマサラがポイントです...

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【今日のお弁当】 煮汁含んだおでん お弁当

昨日タイマーセットしたご飯、炊き上がりを、朝からせっせとおにぎりに。おかずは、とうぜん昨日のストーブ炊きおでん。しっかり煮汁含んでます。...

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わんこwithおでんパーティー

でんでんでぇでぇんでい?!(オリラジ風?)ってことで、おでんパーティー、参加者、ワタクシと、♂わんこ3匹(見物のみ)明日のお弁当のおかずにも使うんダワ^_^...

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【今日のお仕事・お昼ご飯】 松葉蕎麦 秋の演出に

柿の天ぷらやかき揚げ、秋の吹き寄せ盛りに、使う和食の小技。松葉そば です。茶そばを、海苔で巻いて切り、揚げるだけですが、秋の一品の添えものに。今日のご訪問ありがとうございます...

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【今日のお仕事・晩ご飯】 マヨぽん味の鶏のホイル焼き

鶏のホイル焼きです。茄子やキノコに銀杏、紅葉人参。鶏モモ肉は下味をつけて。塩、黒粒コショウ、マヨネーズを乗っけてオーブンで焼きました。仕上げにねぎとポン酢をかけて。今日のご訪問ありがとうございます...

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【今日のお仕事・晩ご飯】 柿の天ぷらと松葉そば

柿の天ぷらと松葉そば青みには菊菜を添えて。今日の季節の一品です。柿を剥いて、1㎝幅にきり、よく水気を拭き取ります。松葉蕎麦は、茶そば二本の真ん中を海苔で巻き半分に切り素揚げします。季節の料理には季節のあしらいを添えて...

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【今日のお仕事・晩ご飯】 かぼちゃの挟み蒸し

かぼちゃの挟み蒸し蒸しかぼちゃと、ミンチ肉の挟み蒸しです。かぼちゃは、塩少々のみの味付け、季節の野菜を散らし、美味しい銀あんをたっぷりかけて餡とともにかぼちゃを頂きます。今日のご訪問ありがとうございます...

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【今日のお弁当】 サバ缶のキムチ鍋

【今日のお弁当】 【お献立】ご飯 鰹ふりかけのおにぎり御数 ネギ卵焼き サバ缶キムチ鍋煮 キムチ鍋、厚揚げ、茄子、もやし、白菜など今回サバ缶使いましたが、生サバならよりgood ❣️サバを鍋にする発想は日本にはありませんが、お隣韓国では、鯖のチゲ鍋がありますからね〜〜 これマジ美味しいっすYO♪...

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【今日のお弁当】 さつまいもお弁当

【今日のお弁当】 【お献立】ご飯 さつまいもごはん御数 さつまいものおでん煮 鰻巻き卵 魚フライ 海老と帆立入りナポリタン土、日曜日に休みが続いていたのでしばらく作ってなかったお弁当作り、妹様にも喜んでいただき⁉️ ました。 マメな男ですわ〜〜 )^o^(...

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ブランマンジェ

 【ブラン・マンジェとは】本来はアーモンドミルクに牛乳に香りを付けて作るものです。※1リットルに対して粉ゼラチン10gは、容器の直接流し込み固める場合です。  流し缶などで固め、切り出す場合はゼラチンを増やします。【粉ゼラチン】粉ゼラチンをふやかす際は、水をはった容器に粉ゼラチンをふり入れます。(こうすると、まんべんなく吸水します)約10分間、水にふやかしてから使用します。ゼラチン液は固まりにくくなるの...

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きつね丼・信太丼・衣笠丼

 衣笠丼(きぬがさどん)は、甘辛く炊いた油揚げと青ねぎを卵で綴じ油揚げを卵とじにしています。こちらは、京都固有の呼び名です。大阪風に言うと、きつね丼、信太丼(しのだどん)となります。薄揚げで作る関西地方特有ののどんぶり物ですね。参考になったら ポチっ とお願いします!!!...

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【今日のお仕事・お昼ご飯】 きつね丼 信太丼

【お献立】薄揚げがメインなので、関西ではきつね丼または信太丼とも言います。普通は、シンプルに揚げと卵で綴じますが、今日は、玉ねぎ人参ねぎ三つ葉を入れてみました。今日のご訪問ありがとうございます...

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肉豆腐

仕上げに粉山椒や、ちょっと変わってラー油をすこし垂らしてもいいかもね。。季節野菜の、菊菜 (春菊)が、アクセントです。 参考になったら ポチっ とお願いします!!!...

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【今日のお仕事・お昼ご飯】 シルプルすぎるミートローフ

シルプルすぎる玉ねぎだけのミートローフ。カレーキャベツにブロッコリー、トマトサラダ菜を敷いて。ソースは、トンカツソースにケチャップ、そして砂糖を入れて甘めに仕上げました。今日のご訪問ありがとうございます...

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簡単、安全な作り方の、とろりカラメルソース

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【今日のお仕事・お昼ご飯】 肉団子の甘酢あんかけ

【お献立】肉団子に甘酢餡かけ今日のご訪問ありがとうございます...

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【今日のお弁当】 麻婆味の五目きんぴら

【今日のお弁当】 【お献立】ご飯 お握り 明太と卵ふりかけ御数 ポテトサラダ ジャーマンポテト だし巻き卵 豚の生姜焼き 麻婆味の五目きんぴら麻婆味の五目きんぴら麻婆豆腐の素があったのでごぼう、筍、人参、ピーマンなど油炒めして、麻婆豆腐の素を。後はお好みにちょいちょいと味付けたしました 今日のご訪問ありがとうございます...

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【今日のお弁当】 秋のお弁当 松茸ご飯

【今日のお弁当】 【お献立】ご飯 松茸ご飯御数 鶏南部焼き 焼豚マスタード 紅生姜 炒り卵 海老 すすきそうめん 花咲ウインナー 小松菜と雑魚和え 今日のご訪問ありがとうございます...

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【今日のお仕事・お昼ご飯】 秋の天麩羅盛り合わせ

【お献立】秋の天麩羅盛り合わせ・松茸、海老、毬栗、銀杏、鳴門アナゴ 茶筅茄子、南京、大葉《いがぐりの作り方》毬栗は、大根などを丸く、くり抜きし爪楊枝をさす、魚のすり身をつけ、1㎝幅に切った素麺を、まぶし付けイガに見立てます。160度くらいの油であげ、爪楊枝のさした部分に切り込みを入れて、大根を取り出し、栗の甘露煮を入れます。今日のご訪問ありがとうございます...

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【今日のお仕事・敬老の日】 秋の松花堂弁当

【敬老の日 お献立】・海苔巻き寿司と錦紙巻き寿司・彩り稲荷寿司 蓮根煎餅、銀杏・翡翠茄子、人参、糸鰹、枝豆・アオリ烏賊とオクラ酢の物、長芋、海藻・フルーツ盛り・赤出汁、松茸今日のご訪問ありがとうございます...

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【今日のお弁当】 久々のお弁当

【今日のお弁当】 【お献立】ご飯 おにぎり二種 胡瓜と茗荷漬け 薩摩芋レモン煮御数 竹の子土佐煮 蓮根 枝豆 小松菜とエノキ浸し 出汁巻き卵 鳥七味焼き マカロニサラダ 今日のご訪問ありがとうございます...

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【今日のお仕事・お昼ご飯】 カレイと夏野菜のバーニャカウダソース

【お献立】カレイと夏野菜のバーニャカウダソースカレイのムニエルに、夏野菜のソテー。仕上げに、バーニャカウダをアレンジしたソースをかけました。今日のご訪問ありがとうございます...

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【今日のお弁当】 エビチーズコロッケ

【今日のお弁当】 【お献立】ご飯 黒ごまおにぎり御数 鶏せせり塩焼き ニラ入り野菜炒め 出汁巻き卵 エビチーズコロッケ レタス 今日のご訪問ありがとうございます...

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【今日のお仕事・お昼ご飯】 チキンカレー

【お献立】チキンカレー ポテトサラダ 野菜のコンソメスープ 葛餅今日のご訪問ありがとうございます...

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【今日のお弁当】 暑さにマケズ食べよー

【今日のお弁当】 【お献立】ご飯 ゆかりお握り 御数 卵焼き インゲンソテー ウインナー 赤ピーマンとゴボウの炒め煮 焼き一寸豆 ブロッコリー胡椒浸し レタス暑さにマケズ、仕事にメゲズ、食べてガンバローっと‼️ 今日のご訪問ありがとうございます...

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【今日のお仕事・お昼ご飯】 チキンステーキのペペロンチーノソース

【お献立】チキンステーキペペロンチーノソースインゲンサラダ和え パプリカとキノコバターソテーオニオンスープ キウイフルーツ今日は、チキンステーキが主菜です。ペペロンチーノソースがあったので、少しコンソメで伸ばし片栗粉でとろみつけしました。 参考になったら ポチっ とお願いします!!!...

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ネギ塩だれ

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夏野菜のチリソース炒め

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アスパラの和え物

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【今日のお仕事・朝ご飯】 朝粥 温泉卵と三点小鉢

【お献立】温泉卵 ネギジャコとピーマン れんこんと人参煮物ポン酢おろし和え べったら漬け朝粥 大根味噌汁ホットミルク ヨーグルト ジュース今日一日を大切に。まずは朝食からですね。今日のご訪問ありがとうございます...

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カレイの黒胡椒焼き

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真夏の退院はツラい

今日やっと病院から解放されました。敷地内から一歩も出てない20日間の病院生活。素晴らしい空模様、嬉しくない夏日ですそと、暑っ!まともに日光当たれるのは3分まで。 ウルトラマンのカラータイマーより短い⁉️テレビで熱中症、熱中症、と、注意喚起してるのがよくわかる。しかもこっちぁ〜〜入院疲れ?1日の大半をベッドで過ごしてたから暑さに耐える気合いも、体力も全く無し、自慢出来るぐらいです ( ̄▽ ̄;)今日の夜からは、...

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噛んで食べること

17日ぶりの普通の食事。この形のある食べ物を待ちわびてました!!!と、思いながらも内心”流動食の方が食べ易い! ”とか思ったり。噛んで食べる習慣が、退化してる⁉️懲りずにまたやってます ソースアートこうして見れば病院食に見えない ᕦ(ò_óˇ)ᕤさあ〜明日は退院。痛くて楽しい入院生活とも、、、さらばじゃ⁉️明日は何食べよかな!...

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嚥下食アートも最後です

今日、流動食から普通食へ。17日間の流し込み食いから解放!です。しかし毎日の三食を噛まずに食べていた?流し込んでいたら、噛んで食べるということ!感覚?忘れてしまっているような、、、、、嬉しいような⁉️ 寂しい⁉️ ような、、、最後のペースト食アート奈良の鹿こっちは三笠山(若草山)焼き魚の嚥下食なので、形だけでもと、、、なんか変(¬_¬)な気もしますが青いのは海藻のつもり昨日夕食に、茶碗蒸しが出てきました。オ...

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茄子の揚げ浸し

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炊き込みご飯、かやく御飯 

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なすのお浸し 磯山葵風味

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海老のオクラ和え

※ ゴマやピーナッツ、豆板醤、ごま油、などで和え、献立に合わせてアレンジしてください。 参考になったら ポチっ とお願いします!!!...

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嚥下食カナッペ?

病院の売店で、おやつ用に買ったプチミルクパン。ペースト食でカナッペと化した。そのままではオモロ〜〜ないので文字入りに。か、え、り、がか、ス、り、に見える。え、の点にケチャップ使ったのが失敗。これは、ロールパンペースト食サンド。このパンぐらいまでは、なんとか食べれます⁉️(ちょっと柔らかくして)マヨケチャが味の決めて⁉️相変わらず、笑笑な作品 (ヘタクソ、)嚥下食をカナッペにすれば案外、食べやすいことを...

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今日のわんこ達、、、 ᕦ(ò_óˇ)ᕤ

 たぶん今週帰れますよっ!!!...

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病院のイベント食 七夕編

病院の玄関に大きな七夕飾り。願い事?も短冊に書きました ٩(^‿^)۶夜は七夕さんのイベント食。普通食はお弁当箱に入っていてメチャ美味しそう〜〜‼️ヤバイくらい普通食の患者さんが羨ましかった (¬_¬) いつまで続くペースト食⁉️ちなみにお昼も、ペースト食アート⁉️してました ・:*+.\(( °ω° ))/.:+入院している、50前のオッチャンが、食事の時間になるとマヨネーズやらケチャップの小道具出してコソコソ楽しんでるお絵かきアート...

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落書きの遊びココロが、、、

入院してから早10日越えました。料理人さんのお遊び💓ココロで書いてたら、、、最初の落書きから、進化していってるような気がする・:*+.\(( °ω° ))/.:+ 楽しめたら ポチっ とお願いします!!!...

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嚥下ペースト食、食べる側になって

人生の中で流動食しか食べられなかった時まっ、人生何事も経験、、、って、、ヤバイビョーキ、何回してきたか、、、、、、、、、、、、、、、も〜病気イヤー‼️せっかくの入院⁉️ またと無いチャンス⁉️人生七転び八起き⁉️普通に食うより楽しく食べよう病院食‼️【今日の夕食】(右下)すき焼き風煮 (右上)里芋煮ころがし (左上)マカロニサラダ ゆずアガロリー 全がゆ※書かなければ全く何の料理かわかりませんな、 (^。^)ご飯の...

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今日の嚥下ペースト食

嚥下ペースト食、普通に食べるのも飽きてきました。自分用のマヨネーズ、ケチャップ、海苔佃煮、紫蘇ふりかけ、とか使って、お絵描き。【今日の嚥下ペースト食 】クラゲ、お花、三色ハート、ヒトデヘタくそ ( ̄(工) ̄)自分で作って自分で食べる。味より見た目。料理人冥利につきる⁉️ 面白かったらポチっ とお願いします!!!...

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専門調理師・調理技能士 日本料理調理作業実技試験 ⑤ 【課 題 Ⅲ 八幡巻き及び平打ち作業】

専門調理師・調理技能士 日本料理調理作業実技試験 ⑤ 【課 題 Ⅲ 八幡巻き及び平打ち作業】【課 題 Ⅲ 八幡巻き及び平打ち作業】次の指示事項に従って、あなごの八幡巻きを2本つくり、平打ちをしなさい。指示事項(1) あなごはさいて、背びれ、腹びれをとり、さいたあなごの尾側から3cm 残し、2つに切り開くこと。(2) 八幡巻きは、あなごの皮が外側になるようにして巻くこと。(3) 八幡巻きの長さは、約15cm とすること。(4) 八...

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専門調理師・調理技能士 日本料理調理作業実技試験 ④ 【課 題 Ⅱ 蟹砧巻き及び黄身酢をつくる作業】

専門調理師・調理技能士 日本料理調理作業実技試験 ④ 【課 題 Ⅱ 蟹砧巻き及び黄身酢をつくる作業】次の指示事項に従って、蟹砧巻き、黄身酢をつくり、盛り付けをしなさい。指示事項(1) 蟹砧巻きのきゅうりは、蟹蒲鉾の長さとすること。(2) きゅうりは、かつらにむいて、塩水(立て塩)に漬けてから使うこと。(3) 黄身酢をつくり、ガーゼを使って小ボールの中で絞しぼり、漉こすこと。(4) きゅうりをひろげて蟹蒲鉾を3本束ねて...

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専門調理師・調理技能士 日本料理調理作業実技試験 ③  【課 題 Ⅰ 小鯛の姿造り及び網大根を掛ける作業】

次の試験時間に従って、課題Ⅰ~課題Ⅲの作業を連続して行いなさい。試験時間標 準 時 間 1時間20分 打切り時間 1時間30分専門調理師・調理技能士 日本料理調理作業実技試験 ③  【課 題 Ⅰ 小鯛の姿造り及び網大根を掛ける作業】 ○ 調理作業次の指示事項に従って、小鯛の姿造り、網大根をつくり、盛り付けをしなさい。指示事項(1) 頭尾を残し、姿造りの要領でおろし、小骨を抜くこと。(2) 湯霜(皮霜)をふり、冷水で冷し、皮面...

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食材、料理名で検索してねん

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プロフィール

がんまちゃん

Author:がんまちゃん


病気で和食調理師を早期リタイヤ。
アラフィフのお兄ちゃんが、
休日に、妹へ届けるお弁当ブログです。

現在はフリーランスの料理人
業務用レシピも書いてます。

娘一人とわんちゃん3匹のライフスタイル


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