記事一覧

ほうれん草白和え きな粉入り

白和え衣にきな粉を入れてアクセントに。いつもの白和えや残ったきな粉の活用です。マヨネーズも入って食べ易いですよ。 参考になったら ポチっ とお願いします!!!...

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ネギ塩だれ

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炊き込みご飯、かやく御飯 

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 煎り出し 

◆煎り出し 料理名語源煎り出しとは本来、魚介類や野菜類の素揚げや、小麦粉をまぶしてあげたものを  ” 煎り出し ” ” 煎り出す ” と呼んでいました。◆煎り出し汁 とは・煎り出し汁は淡口醬油を使い、材料の持つ本来の味を損ないようにします。又、追いカツオを箸で煎りながら作るから煎り出汁とも言われます。・煎り出し汁は、料理名そのものに使われたり、魚類のから揚げなどの、付け出し汁をさします。・出し汁の特徴として...

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ハニー 粒マスタードソース

 何にでも合う、便利ソースですね...

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卵の素

◆玉子の素とは練り物や真薯をふっくら仕上げたりなめらかさをよくする、又、つなぎとしても使用します。様ような割合と幅広く用途があり焼き物では、黄金焼き、さらさ焼き、錦秋焼き.難波焼き 畔豆焼き、などと、称して使用する場合があります。また味噌と合わしたりもします。卵の素は簡単に言えば、マヨネーズから酢を抜いたようなものですね。 参考になったら ポチっ とお願いします!!!...

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料理覚え書

 【四基本味】甘味、酸味、塩がらみ、苦味※精進料理では、淡味を追加する【五味】甘味、酸味、しおがらみ、苦味、辛味(旨味の場合もある)【五色】白、黒、赤、青、黄【五法】煮る、焼く、蒸す、揚げる、造る【五感】視覚、聴覚、臭覚、味覚、触覚 参考になったら ポチっと よろしこ!!!...

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調理と料理、割烹の意味と違い

一言で言えば、調理と料理の意味を分けて使う場合は、料理をする過程や技術が「調理」、調理して出来上がった食べ物が「料理」となります。さらに細かく書いてみました。参考にご覧下さい。◆調理とは・【調】とは、ととのえること、 【理】とは、おさめること・調理〜(長、主任、指導等)  と称される場合は、主として 技術面に限定されると解してよく、実際にもその意味に使われている。・食材を切る、煮る、焼く、といった処...

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■旧暦月名と季節の花

■旧暦月名1月 睦月(むつき)2月 如月(きさらぎ)/更衣(きさらぎ)3月 弥生(やよい)/彌生(やよい)4月 卯月(うづき)5月 皐月(さつき)/早月(さつき)6月 水無月(みなづき)7月 文月(ふみづき・ふづき)8月 葉月(はづき)9月 長月(ながつき)/菊月(きくづき)10月 神無月(かんなづき) 11月 霜月(しもつき)12月 師走(しわす)/極月(ごくげつ)...

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ガラスープ 

各種料理の中華出汁として使う場合もこの割合で作ってください。 参考になったら ポチっ とお願いします!!!...

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稲荷あげ いなり寿司・きつねうどん

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寿司酢

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ホワイトソース・ベシャメルソース

いわゆる混同されがちなホワイトソースとベシャメルソースの違いです。難しく考えないで、簡単に覚えときましょう。◆ベシャメルソースとは…ルーに牛乳を加えて煮詰め、調味した白いソースの総称◆ホワイトソースとは…ベシャメルソースを含む白色のソースの総称 今日のご訪問ありがとうございます...

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バッター粉

この分量とこの手順で、バッター液を作ってパン粉付けすれば。サクサク衣に仕上がります。 今日のご訪問ありがとうございます...

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牛肉ミルフィーユステーキ  ブライニング

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牛肉スライス ブライニング

※仕上げに一人前ずつ天パンに分け、バーナーで焼き目を付けます。 今日のご訪問ありがとうございます...

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鶏肉ブライニング

※マヨネーズ10gも溶きいれて、浸しておくと効果的です。※修正  ホットエアー180℃ 8分目安、ビッグサイズ200gであれば13~5分※肉の両面に針打ちしてください。 今日のご訪問ありがとうございます...

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豚肉スライス ブライニング

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豚肉ミルフィーユステーキ ブライニング

※ブライニング液に浸すとき片栗粉も溶いて浸す。 今日のご訪問ありがとうございます...

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親子丼など卵で綴じる どんぶり出汁  

◼️木の葉丼、衣笠丼の違い薄切りのかまぼこや、さつま揚げ、椎茸、三つ葉、ねぎ など、卵以外の具材を木の葉に見立てたことが名前の由来とされるのが、木の葉丼ですね。衣笠丼(きぬがさどん)は、甘辛く炊いた油揚げと青ねぎを卵で綴じ油揚げを卵とじにしています。こちらは、京都固有の呼び名です。大阪風に言うと、きつね丼、信太丼(しのだどん)となります。ともに関西地方のどんぶり物です。 今日のご訪問ありがとうございま...

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祐庵焼き、幽庵焼き、柚庵焼き

■語源江戸時代の茶人で、食通でもあった北村祐庵(堅田幽庵)が創案したとされます。祐庵、幽庵、柚庵、と書きます。和食の代表的な焼き物のひとつでアマダイ、マナガツオ、サケ、サワラ、カマス、タチウオなど白身の魚、ぶり、などを祐庵地(醤油・酒・味醂の調味液)に浸してから、付け焼します。(好みで幽庵地に柚子やカボスの輪切りや、絞り汁を入れることもある)関西では淡口醤油を使うことが多く、ぶりなどの下地には濃口...

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味塩地 ブライニング液

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オーロラソース

マヨネーズとケチャップを使ったオーロラソースは日本発祥のもの。曙色ソースとも言う。オーロラソースは、ペシャメルソースに裏漉ししたトマトピューレまたは、トマトとバターを加えたソースです。フランス料理で、卵料理や子牛肉、蒸した肉料理などに使われる。 今日のご訪問ありがとうございます...

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中華酢

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うどん出汁

※味醂➕0.5 追加して塩あたりを和らげます 今日のご訪問ありがとうございます...

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中華スープ

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コンソメスープ

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プロフィール

がんまちゃん

Author:がんまちゃん


病気で和食調理師を早期リタイヤ。
アラフィフのお兄ちゃんが、
休日に、妹へ届けるお弁当ブログです。

現在はフリーランスの料理人
業務用レシピも書いてます。

娘一人とわんちゃん3匹のライフスタイル


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