記事一覧

飯蛸旨煮

① 飯蛸は、水洗いをしてから、墨をとります。よく水気を切り手早く塩で滑りを取ります。(二回くらいしたら完全に取れます)② 頭は目の下の部分で切り離す。(足に近い方のことです)頭の方に目と口をつけておくと加熱した時に飯が出ないのでこのようにしておきます。③ 足は二本か三本足にし(タコの大きさによる)足先をちょん切って揃えます。(中央の玉は食べられないので捨てる)頭、足を別々のボウルに入れ霜降りします。④...

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胡麻豆腐

① 昆布出汁に葛粉を入れよく溶かして1時間ほど置いてから、目の細かいザルで漉す② 鍋底から火が出ないように中火にかけ木ベラで絶えず鍋底をこするように混ぜていきます。③ 固まりだしたら弱火にして、鍋底が焦げないように練り込んでいきます。(鍋のふちについたのはダマになるので直ぐに落とす事)④ 腰がでてきたら、練りごま、調味料を入れてもういい一度練り込んで腰をだし、(約15〜20分)流し缶に入れる。クッキングペ...

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湯葉有馬煮

① 引き上げ湯葉は4ッ位に切り一枚づつはがす。(加熱すると、くっつきます)② 薄口八方出汁、砂糖、塩少々を合わし煮立ったら有馬山椒をいれ、ごく弱火にして湯葉をいれる。③ 煮立つ手前の温度で保温し五分ほど含ませ煮。※湯葉はぐらぐら炊くと固くなるので注意。天盛りに木の芽を乗せて提供。束に重なってくっついていますから、一枚づつ紙切れの様にはがして下さい。そのまま炊くと重なったまま固まってしまい、ふんわりと仕...

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アスパラの和え物

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れんこんハニーマスタード和え

※ 芥子和えに飽きたり、マスタードソースやマスタードが残ったときに、ぜひ使ってみて下さい。 参考になったら ポチっ とお願いします!!!...

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エビと春雨ピリ辛炒め

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糸こんにゃく真砂和え

明太子と糸こんにゃく、人気の小鉢です!!!参考になったら ポチっ とお願いします!!!...

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大根とちりめん山椒煮

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ナムル

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ひじき煮 

ひじきって漢字で書くと 鹿尾菜 です。 今日のご訪問ありがとうございます...

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中華風 春雨サラダ

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切り干し大根胡麻和え

【切り干し大根を、炒めてから煮る理由】って?と、よく聞かれるんで書いてみました。◼️余分な水分を飛ばし味を染み込みやすくするため◼️油で炒める事により煮崩れしにくくなる◼️油で炒めてから煮ることで、味にコクが出ます ひじきなんかも同じ理由ですね。 今日のご訪問ありがとうございます...

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炒り豆腐

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ほうれん草お浸し (各種お浸し地)

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ひじきと大豆の炒め煮

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出汁巻き卵

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がんまちゃん

Author:がんまちゃん


病気で和食調理師を早期リタイヤ。
アラフィフのお兄ちゃんが、
休日に、妹へ届けるお弁当ブログです。

現在はフリーランスの料理人
業務用レシピも書いてます。

娘一人とわんちゃん3匹のライフスタイル


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