記事一覧

きつね丼・信太丼・衣笠丼

 衣笠丼(きぬがさどん)は、甘辛く炊いた油揚げと青ねぎを卵で綴じ油揚げを卵とじにしています。こちらは、京都固有の呼び名です。大阪風に言うと、きつね丼、信太丼(しのだどん)となります。薄揚げで作る関西地方特有ののどんぶり物ですね。参考になったら ポチっ とお願いします!!!...

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【今日のお仕事・お昼ご飯】 きつね丼 信太丼

【お献立】薄揚げがメインなので、関西ではきつね丼または信太丼とも言います。普通は、シンプルに揚げと卵で綴じますが、今日は、玉ねぎ人参ねぎ三つ葉を入れてみました。今日のご訪問ありがとうございます...

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肉豆腐

仕上げに粉山椒や、ちょっと変わってラー油をすこし垂らしてもいいかもね。。季節野菜の、菊菜 (春菊)が、アクセントです。 参考になったら ポチっ とお願いします!!!...

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アスパラの和え物

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カレイの黒胡椒焼き

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鮭の塩麹焼き

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れんこんハニーマスタード和え

※ 芥子和えに飽きたり、マスタードソースやマスタードが残ったときに、ぜひ使ってみて下さい。 参考になったら ポチっ とお願いします!!!...

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豚のペッパーソテー

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ビビンバ

◆ ビビンバ覚え書本来具は、五種類とされています。手前・奥・右・左・中央に分けて盛りつけます。でもいろいろ乗っている方が嬉しいですね。 参考になったら ポチっ とお願いします!!!...

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鮭の利久焼き

◆利久焼きとは高名な茶人である「千利久」が好んだ、又は考案したとされる料理などに「利久~」ということがあります。利久煮、利久揚げ、利久焼き、利久豆腐、利久あんなどがあり、櫛(くし)をかたどって、半月切りよりも幅を狭くした切り方を「利久切り、または利久形」といいます。懐石箸の名称にも 「利久箸」というのもあります。(ちなみに、実際には、利久本人が考案したものは少なく、後世の人々が、「利久好み」として考...

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エビと春雨ピリ辛炒め

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八宝菜

念のために書いておきますね。八宝菜だから、具が8種類入っていると思ってる方も少なくないので8種類の具を入れるのが無難です。 ◆八宝菜とは八宝菜の 「八」は、8種類の具の意味ではなく、数が多いことを表します。「宝」は、たくさんの美味な具材を使った料理という意味です。「菜」は、料理のこと。ちなみに、宮廷料理人の ”まかない料理” が発祥だとか。◆中華丼と八宝菜の違いとは 地域的な味付けの違いはあるでしょうが、...

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カレーピラフ

【 カレーピラフ、ドライカレー、カレー炒飯、キーマカレー、の違いとは 】◆カレーピラフとは:ピラフですから米を炒めます。そして・カレースープで炊き上げます。つまり、カレー味の調味料と具材、生米、をいれて炊きあげたもの。簡単に書けば、ピラフを作る際に、カレー粉でカレー風味をつけ、炊き上げたもの、となります。◆ドライカレーとは:名前の通り ”水分が入らないカレー” ”汁の無いカレ”ー といったところですから...

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回鍋肉

◆回鍋肉とはおなじみ中国の四川料理ですね。回鍋肉は「鍋に戻す」という意味で仕込みの段階で、塊で煮ておきます。その豚肉を切って鍋に戻し、油で炒め直した料理をいいます。しかし日本の中華料理としては、一般的に豚バラ肉とキャベツ、長ネギなどを炒めます。また、八丁みそ入りやすりゴマ入りなどで味付けしたものもあります。四川風と称して、豆板醤と甜麺醤を使って、豚肉のピリ辛味噌炒めとなっている回鍋肉もあります。参...

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鶏の照り焼き丼

七味唐辛子を添えて提供します。 参考になったら ポチっ とお願いします!!!...

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糸こんにゃく真砂和え

明太子と糸こんにゃく、人気の小鉢です!!!参考になったら ポチっ とお願いします!!!...

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ポークソテージンジャーソース

 ◆料理名の謎【ポークジンジャーと豚の生姜焼きの違いとは】◆豚の生姜焼き・箸で食べる・豚バラ肉に玉ねぎやピーマンと一緒にジンジャーソースで炒めたもの・生姜焼きは必ず醤油を使う・豚肉と共に、スライスした玉ネギやピーマンなどの野菜と共に炒められる場合もある ・ロース肉の場合もあるがバラ肉や肩ロースでも作ることもある◆ポークジンジャー・フォークとナイフで食べる・一枚豚ロース肉でジンジャーソースでソテーしたも...

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大根とちりめん山椒煮

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海老ピラフ 炊飯炊き

※野菜は生で炊飯しました。海老からも水分が出るので加減してください。大体、五分減らしぐらいです。 参考になったら ポチっ とお願いします!!!...

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味噌かつ丼

 今日のご訪問ありがとうございます...

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ナムル

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海老とアナゴの天丼

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酢豚

豚肉は、スライス、ブロックどちらの場合でも、濃口、生姜を少し効かせ片栗粉を溶いたブライニング液に浸します。その液に片栗粉をいれ衣にして揚げます。 今日のご訪問ありがとうございます...

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しっほくそば うどん

◼️しっほくそば、うどんの 雑学卓袱料理の、さまざまな具を盛り込むことをまねたところから誕生した「しっぽくそば」。しかし「おかめそば」の出現で影がうすくなったと伝えられます。卓袱料理とは、和風中華料理のことである。この卓袱料理のなかに、大盤に盛った線麺(そうめん、またはうどん)の上にいろいろな具をのせたものがあった。これを江戸のそば屋が真似して、そばを台に売り出したのが「しっぽくそば」ということにな...

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豚の照り焼き丼

画像は、洋皿に盛り付けた 豚の照り焼き丼です。 今日のご訪問ありがとうございます...

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肉うどん

ブライニングと片栗粉の効果で、とっても柔らかく仕上がります。 今日のご訪問ありがとうございます...

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中華丼

基本は、中華スープの少し濃いめあたりです。あんたっぷりで、ごはんをあんで頂くような感じで提供しますので、塩分が立たないように。素材の味やショウガ、しいたけ戻し味、コショウの味、ごま油で、引き立てるように。オイスターソースを入れても良いでしょう。 今日のご訪問ありがとうございます...

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ビーフカレー

煮崩れないように仕上げます。カレーの具に火が通ったら、ルーを溶きいれます。そして、スチコンスチームに入れます。このようにすると。野菜の形が残ったまま仕上がり、味も馴染みます。 今日のご訪問ありがとうございます...

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ハヤシライス

ドミグラスソース(デミグラスソース)、 ビーフシチュー、ビーフストロガノフ、ハヤシライス、ハッシュドビーフよく聞かれる、ドミグラスソースを使った料理の違いのまとめです。■ドミグラスソース、 (デミグラスソース) ドミグラスソースは牛骨や筋肉、香味野菜(玉葱人参セロリトマト)、などを焼いて、赤ワイン、水をいれ煮込んだソースです。■ビーフシチュービーフシチューはそれそのものを主菜と捉えます。一般的に、牛ブロ...

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ひじき煮 

ひじきって漢字で書くと 鹿尾菜 です。 今日のご訪問ありがとうございます...

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食材、料理名で検索してねん

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プロフィール

がんまちゃん

Author:がんまちゃん


病気で和食調理師を早期リタイヤ。
アラフィフのお兄ちゃんが、
休日に、妹へ届けるお弁当ブログです。

現在はフリーランスの料理人
業務用レシピも書いてます。

娘一人とわんちゃん3匹のライフスタイル


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