記事一覧

【今日のお仕事・晩ご飯】 ポークソテー 和風マスタードソース

【今日のお仕事・晩ご飯】 ポークソテー 和風マスタードソース粒マスタードに、洋からし、醤油も加えた、和風仕立てのマスタードソースに乾杯です。今日のご訪問ありがとうございます...

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夏野菜のチリソース炒め

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茄子の揚げ浸し

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なすのお浸し 磯山葵風味

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海老のオクラ和え

※ ゴマやピーナッツ、豆板醤、ごま油、などで和え、献立に合わせてアレンジしてください。 参考になったら ポチっ とお願いします!!!...

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牛肉の時雨煮

 ◆ ◆◆ 時雨煮 しぐれ煮とは◆伊勢(三重県)の桑名が時雨煮の発祥です。◆旬のハマグリを、さっと煮上げる様子と時雨のさっと降ったり止んだりする時期と調理の仕方が、重なるあうことからついた料理名。◆また、生姜の旬でもあり、ハマグリのむき身をたまり醤油につけ、生姜をいれて、固くならないよう短時間でさっと煮て煮過ぎるようであれば、煮汁だけ別に煮詰める。その様子が、降ったり止んだりの時雨の時期を連想させてついた...

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牛肉くわ焼き (鍬焼き)

◆牛肉と舞茸の鍬焼き※ほどよい脂のある牛肉と舞茸を炒め合わせれば、舞茸のたんぱく質分解酵素でお肉が柔らかくなります。舞茸から出る味も、食感もバツグンです。 ◆ くわ焼きとは (鍬焼き)”くわやき” 【鍬焼き】 とは、田畑を耕すための農具のことで、昔、農作業の合間に野鳥を捕まえ、使っていた鍬の上に置いて焼いて食べたことが鍬焼きの発祥と いわれている。鋤で焼いたとされる、”すきやき” 【鋤焼き】 も発祥は、同様...

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きのこワイン蒸し

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鶏のバジルソースかけ

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青椒肉絲

◆青椒肉絲(チンジャオロース) とは定番ともいえる中華料理ですね。簡単にいえば、ピーマン、タケノコ、ジャガイモ、ネギ、もやし、玉葱、人参、などの細切りの野菜と下味を付けた細切りの肉を、胡麻油を使って甘辛く炒めた料理です。「青椒(チンジャオ)」の意味は、ピーマンとか獅子唐などを指し、「絲(スー)」とは細切りのことを指します。「肉絲(ロース)」なので、肉の細切り、ということで、 ”青椒肉絲” になります。...

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ブロッコリーとツナの炒め

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れんこん梅鰹和え

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カニかまとオクラの和えもの

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さつまいも いとこ煮

いとこ煮とは言えませんがあずきは粒あんもしくはぜんざいにしかぼちゃは、湯がくか、塩と醤油でうすく味付けし一緒の鉢に盛り合わせれば、和風の ”いとこ煮” デザートになりますさらに発展させてかぼちゃいとこあんみつ?かぼちゃいとこスイーツ?ってのもアリでしょうかね〜〜◆  いとこ煮とは いとこ煮(いとこに)は、小豆とともに、「ごぼう、いも類、だいこん、れんこん、くわい、などの根菜類から、かぼちゃ、焼き栗、...

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小松菜の真砂和え

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じゃがいものそぼろ煮

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白菜さっと煮

 #白菜さっと煮 #白菜あっさり煮 #白菜煮参考になったら ポチっ とお願いします!!!...

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もずく酢

◆ もずく とは漢字で書けば、水雲、海雲、藻付、海蘊と全部で4種類あります。 一般的になじみの無い読みにくい漢字ですね。もずくの語源は、和名の「もずく」は、ホンダワラという「藻に付く」ことに由来。 藻(海藻)に巻きついて繁殖することから「藻付・藻着(モツク)」の意とする説もあります。漢字表記の「水雲」は、水に浮かぶ雲のようであることから当てたとされる当て字ですね。また、「海蘊」は中国名からの借用で、...

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鶏の甘辛ごま風味 (から揚げ)

”鶏のから揚げ甘辛ごま風味” 参考になったら ポチっ とお願いします!!!...

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ミルフィーユポーク香草パン粉焼き

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鮭のネギソース

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鮭のレモンバターソース

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さばの中華風南蛮漬け

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豚肉のミルフィーユ塩麴焼き 

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アジの粒マスタードソース

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魚の、さらさ(更紗)蒸し

更紗(さらさ)とは、主にインド起源の木綿地の文様染め製品です。日本的に言えば友禅染に近い様式でしょうかね。そこからついた名ですので、料理としては友禅模様のような彩りや蜂の巣模様のような独特に見立てて仕上げます。ですので、調理法をさした料理名ではなく、更紗模様に見立てた料理ですね。尚、この料理は肉類では見当たりませんので、主に魚で作る料理です。魚介類、鶏肉、野菜類を彩りよく合わせて作る「更科和え」や...

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ミルフィーユ ポークピカタ

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棒棒鶏

棒棒鶏とは、蒸し鶏に芝麻醤などゴマのソースをかけた四川料理ですね。ゆでた (蒸した) 鶏肉を細く切ったものに、辛いたれをかけるというシンプルな料理ですので、このたれが決め手です。棒棒鶏という名の由来は鶏肉を柔くするために棒で叩いたことから名付けられたから、「棒々鶏(バンバンジー)」、だとか。そのまんまの名前の由来ですね (笑)。 今日のご訪問ありがとうございます...

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ビーフコロッケ

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鶏の柚子醤油焼き

マヨネーズを使って柔らか仕上げ。マヨ醤油風味です。 今日のご訪問ありがとうございます...

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食材、料理名で検索してねん

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プロフィール

がんまちゃん

Author:がんまちゃん


病気で和食調理師を早期リタイヤ。
アラフィフのお兄ちゃんが、
休日に、妹へ届けるお弁当ブログです。

現在はフリーランスの料理人
業務用レシピも書いてます。

娘一人とわんちゃん3匹のライフスタイル


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