記事一覧

バケット フレンチトースト

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トマト華風スープ

 ◆ 華風料理とは、中華料理を日本人の好みの味にアレンジした中華風という意味です。” 中華風料理の略 ”といったところでしょうか。お店の看板に 「華風料理」と出ている場合や、料理名に「華風~」と、書かれている場合、簡単に言えば日本人好みの味にした、中華料理ということになります。今の日本の中華料理は、ほとんどのお店が、日本人の好みに合わせたアレンジが施されていますよね。ラーメンやエビチリ、酢豚、八宝菜、...

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スープベース ポタージュ

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ミネストローネ

ミネストローネ (minestrone) は、主にトマトを使ったイタリアの野菜スープである。基本の材料は、ホールトマト(缶詰)、にんにく、たまねぎ、ベーコン、オリーブ・オイル、ブイヨンあとは、好みの野菜で作ります。決まったレシピはあるようでない田舎の家庭料理ですね。まぁ、イタリアン的トマトスープといったところでしょうか。ちなみに、トマトを入れていないものでも「ミネストローネ」と呼ばれることがあるそうな。  今日...

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小松菜のポタージュスープ

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高野豆腐の含ませ煮

◆重曹を入れて炊く場合。豆腐を入れ煮立ったら、味見し、弱火(又は一旦を止める) にしてから、ごく重曹少量を加える。 (噴きこぼれ注意)重曹は入れすぎたら苦みが出ます、またメーカーによっては入れても、効果無い場合がありますから、好みのメーカーを決めましょう。美味しく炊くには”習うより慣れろ” です。 (ᵔᴥᵔ)◆ もう一つ別の方法。   重曹を使わず、高野豆腐を、柔らか、滑らかにする方法です。   炊き上がり少...

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温泉卵

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カニカマと胡瓜の酢の物

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鶏胸肉のエスカベッシュ

南蛮漬けに、マリネ、エスカベッシュっていう料理の違いってやつ。簡単に言えば酢につけるのは同じで、その他の調味料が違うだけ?酢の種類の違いとかハーブの使用、白ワインやら、なんやらかんやら、、、、、南蛮漬けは、最初からオイルは入れないし、でも醤油入れたりしますよね。お国柄の好みの味ってこと。日本風に言えば南蛮漬け (南蛮って言葉自体が舶来) ですしね。マリネ【(フランス)marin】は、フランス料理の調理技法...

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卵綴じ

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ししゃものエスカベッシュ

南蛮漬けに、マリネ、エスカベッシュっていう料理の違いってやつ。簡単に言えば酢につけるのは同じで、その他の調味料が違うだけ?酢の種類の違いとかハーブの使用、白ワインやら、なんやらかんやら、、、、、南蛮漬けは、最初からオイルは入れないし、でも醤油入れたりしますよね。お国柄の好みの味ってこと。日本風に言えば南蛮漬け (南蛮って言葉自体が舶来) ですしね。マリネ【(フランス)marin】は、フランス料理の調理技法...

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フレンチトースト

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ししゃも焼き

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野菜の甘酢

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温野菜サラダ

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魚のムニエル

・ムニエルとは、魚に小麦粉をまぶしてバターで焼くこと、・ソテーとは、飛び跳ねる、つまり少量の油で炒め焼くこと、・グリルとは、直火 (焼網、鉄網などで) 短時間高温で焼く方法のこと、・ポワレとは、少量のフォン(出汁) を入れて蒸し焼きすること、 又、調理過程で出た脂を素材にまわしかける作業を入れる。 今日のご訪問ありがとうございます...

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スクランブルエッグ

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魚のカレームニエル

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煮奴っこ

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オニオンスープ

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パンプキンスープ

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コーンスープ

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ジャーマンポテト

※スチコンホットエアーで、五分焼き目つけ。 今日のご訪問ありがとうございます...

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プレーンオムレツ

プレーン (Plain) とは、簡素なさま、あっさりしたさま、具を加えないもの。 今日のご訪問ありがとうございます...

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食材、料理名で検索してねん

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プロフィール

がんまちゃん

Author:がんまちゃん


病気で和食調理師を早期リタイヤ。
アラフィフのお兄ちゃんが、
休日に、妹へ届けるお弁当ブログです。

現在はフリーランスの料理人
業務用レシピも書いてます。

娘一人とわんちゃん3匹のライフスタイル


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