記事一覧

【今日のお仕事・晩ご飯】 鶏もも肉柚子胡椒焼き 花びら人参

お献立鶏もも肉柚子胡椒焼き鮭ルイベ 土佐ごぼう 大きなイチゴ桜の開花がやってきました。人参の花びら散らして、、、今日のご訪問ありがとうございます...

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【今日のお仕事・お昼ご飯】 カレイのフライ 自家製レンコンせんべい

お献立カレイのフライ ブロッコリーサラダかぼちゃのポタージュレンコンせんべいも作りました。冷凍のレンコンですけどね。揚げたては、やっぱサクサクして美味しい!今日のご訪問ありがとうございます...

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【今日のお仕事・朝ご飯】 オムレツ ジャーマンポテト

ハートマークのケチャップがポイントですな( ◠‿◠ )お献立オムレツ ジャーマンポテト サラダトースト ヨーグルト ジュースパンプキンスープ ホットミルク 今日のご訪問ありがとうございます...

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小松菜のポタージュスープ

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【今日のお仕事・お昼ご飯】 木の葉丼

お献立木の葉丼 大根とベーコン煮物 青梗菜お浸し 若布の味噌汁木の葉というより花びら丼?人参で剥いてあげました今日のご訪問ありがとうございます...

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土手焼き

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ひじき煮 

ひじきって漢字で書くと 鹿尾菜 です。 今日のご訪問ありがとうございます...

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祐庵焼き、幽庵焼き、柚庵焼き

■語源江戸時代の茶人で、食通でもあった北村祐庵(堅田幽庵)が創案したとされます。祐庵、幽庵、柚庵、と書きます。和食の代表的な焼き物のひとつでアマダイ、マナガツオ、サケ、サワラ、カマス、タチウオなど白身の魚、ぶり、などを祐庵地(醤油・酒・味醂の調味液)に浸してから、付け焼します。(好みで幽庵地に柚子やカボスの輪切りや、絞り汁を入れることもある)関西では淡口醤油を使うことが多く、ぶりなどの下地には濃口...

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牛肉オイスターソース炒め

ひと塩焼き味塩地に片栗粉を溶いで、牛肉に馴染ませるのが、柔らかく仕上げるコツです 今日のご訪問ありがとうございます...

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サワラのレモンバジルソテー

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鶏の唐揚げ

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鰆の山椒焼き

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ぶり照り焼き

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【今日のお弁当】 蓮根の梅鰹和え

【お献立】ご飯 のり玉ご飯御数 蓮根の梅鰹和え 豆腐チリソース 肉じゃが 切り干し大根 さつま芋サラダ≪れんこん梅鰹和えの簡単レシピ≫  蓮根は冷凍のものをそぎ切りにして湯がく市販の梅肉を味醂、砂糖で味を調節します。花鰹を入れて和えます。青みにインゲンを入れました。 今日のご訪問ありがとうございます...

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味塩地 ブライニング液

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オーロラソース

マヨネーズとケチャップを使ったオーロラソースは日本発祥のもの。曙色ソースとも言う。オーロラソースは、ペシャメルソースに裏漉ししたトマトピューレまたは、トマトとバターを加えたソースです。フランス料理で、卵料理や子牛肉、蒸した肉料理などに使われる。 今日のご訪問ありがとうございます...

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鮭塩焼き

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焼きプリン

カスタードとは、卵、牛乳、砂糖、香料などからなるカスタードソースですね。プディングとは、イギリスでの多様な蒸し料理の総称です。カスタードプディングとは、プリン型に牛乳と砂糖を混ぜた卵液を流し込み、加熱してカスタードを凝固させたものである。 今日のご訪問ありがとうございます...

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中華酢

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エビのチリソース

仕入れ状況でエビの種類がかわるので、素材の状態を確認し、エビの触感に、こだわってください 今日のご訪問ありがとうございます...

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中華風 春雨サラダ

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【今日のおべんと】  鮭の塩焼き

【お献立】ご飯 のり玉御飯御数 鮭塩焼き 大根おろし ウド梅酢    小芋煮ころがし ベーコンいんげん炒め カリフラワーサラダ今日は休日、二週間ぶりのまともな休み。体力温存、この時間でもう眠たいわ 今日のご訪問ありがとうございます...

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温かい 京風おろし蕎麦

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オムライス 炊飯炊き

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うどん出汁

※味醂➕0.5 追加して塩あたりを和らげます 今日のご訪問ありがとうございます...

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他人丼

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切り干し大根胡麻和え

【切り干し大根を、炒めてから煮る理由】って?と、よく聞かれるんで書いてみました。◼️余分な水分を飛ばし味を染み込みやすくするため◼️油で炒める事により煮崩れしにくくなる◼️油で炒めてから煮ることで、味にコクが出ます ひじきなんかも同じ理由ですね。 今日のご訪問ありがとうございます...

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中華スープ

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【今日のお弁当】 アジの干物 de 炊きこみ御飯

【お献立】ご飯 アジの干物 de 炊きこみ御飯御数 雑魚入りハート出汁巻き、ブロッコリー、焼きハム    南京煮、豚とほうれん草炒め≪アジの干物 de 炊きこみ御飯の簡単レシピ≫  炊き込みご飯の味付けでセットしアジの干物を乗っけて炊飯。こんな感じです。三つ葉や人参で彩りつければよかった、、、 (´・_・`)なぜアジの干物を、炊きこみ御飯にしたのか、、、って?単に焼くのが  ”メンドクサ”かった、、からです...

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炒り豆腐

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食材、料理名で検索してねん

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プロフィール

がんまちゃん

Author:がんまちゃん


病気で和食調理師を早期リタイヤ。
アラフィフのお兄ちゃんが、
休日に、妹へ届けるお弁当ブログです。

現在はフリーランスの料理人
業務用レシピも書いてます。

娘一人とわんちゃん3匹のライフスタイル


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