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合わせ酢

■土佐酢白出汁 180cc米酢 60cc薄口 60cc 味醂 60cc砂糖 7g花鰹 3g煮立ったら花鰹を入れ冷ます。■甘酢水 180cc米酢 180cc味醂 36cc砂糖 50g昆布 2g煮立て冷ます。用途により昆布出汁で薄める■水雲酢 (3kg分)白出汁 2800cc薄口 400cc味醂 800cc米酢 800cc花鰹 5g味の素 10g針生姜 適量ほつれをほどいて長さ切り揃えて湯通しする。二度漬けする。■二杯酢酢 1薄口 1味の素 適量■ 三杯酢酢 1薄口 1味醂 ...

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精進料理の御献立

精進料理のお献立の例を記載しておくので参考にして下さい。器は四つ切りの松花堂を使用しております。 精進料理のお献立 一、平皿   滑子養老寄せ 山葵 鼈甲餡一、小鉢   春菊胡麻和え一、造り   生湯葉 蒟蒻刺身 山葵 紅蓼 花穂一、取合せ大徳寺麩  焼き椎茸蕪含め煮味噌    鞍掛け   筍フライ酢取り萌やし とまと パセリ 抹茶塩 一、平皿   黒胡麻豆腐 山葵 叩きおくら一、小鉢   大和真名煮浸し  切り干し大根...

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がんまちゃん

Author:がんまちゃん


病気で和食調理師を早期リタイヤ。
アラフィフのお兄ちゃんが、
休日に、妹へ届けるお弁当ブログです。

現在はフリーランスの料理人
業務用レシピも書いてます。

娘一人とわんちゃん3匹のライフスタイル


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