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ししゃものエスカベッシュ



南蛮漬けに、マリネ、エスカベッシュっていう料理の違いってやつ。

簡単に言えば酢につけるのは同じで、その他の調味料が違うだけ?
酢の種類の違いとかハーブの使用、白ワインやら、なんやらかんやら、、、、、
南蛮漬けは、最初からオイルは入れないし、でも醤油入れたりしますよね。
お国柄の好みの味ってこと。

日本風に言えば南蛮漬け (南蛮って言葉自体が舶来) ですしね。
マリネ【(フランス)marin】は、フランス料理の調理技法で、フランス語で漬けるという意味の言葉です。 
エスカベシュあるいはエスカベチェ(Escabeche)は、スペインなど、地中海料理の一種です。  

まぁ、むつかしく考えると、きりないわ ♪(/・ω・)/ ♪


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がんまちゃん

Author:がんまちゃん


病気で和食調理師を早期リタイヤ。
最近ちょっと復活してきた、
アラフィフのお兄ちゃんが、
妹へ届けるお弁当ブログです。

業務用レシピも書いてます。

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