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チョコババロア



「ムース」と「ババロア」の違いって?

よくごちゃ混ぜになってますよね。
ムースとババロアの調理法。この前も聞かれました、(´∀`*;)ゞ、、、
簡単に書けばこんな感じでしょうかね。

◆「ババロア」=ゼラチンで固める。ムースに比べてプルプルとした食感が特徴。
◆「ムース」=卵白(メレンゲ)で固めたものの総称。ふわっとした柔らかい食感が特徴。

ムースは、卵白や生クリームを泡立てたものを自然に固めて作るため、口当たりが滑らかで、ふんわりとした食感が特徴である。
ババロアは、ゼラチンで冷やし固めるて作るため、ムースに比べてプルプルとした食感となる。

決定的な違いは、
ムースは肉や魚、エビ・ホタテなどのすり身を混ぜ込んだ料理などの、泡状のもいうのに対し、
ババロアは菓子名のみに、限定して使用されるという点でしょうか。


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がんまちゃん

Author:がんまちゃん


病気で和食調理師を早期リタイヤ。
アラフィフのお兄ちゃんが、
休日に、妹へ届けるお弁当ブログです。

現在はフリーランスの料理人
業務用レシピも書いてます。

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