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牛肉くわ焼き (鍬焼き)




◆牛肉と舞茸の鍬焼き

※ほどよい脂のある牛肉と舞茸を炒め合わせれば、
舞茸のたんぱく質分解酵素でお肉が柔らかくなります。
舞茸から出る味も、食感もバツグンです。






 ◆ くわ焼きとは (鍬焼き)

”くわやき” 【鍬焼き】 とは、田畑を耕すための農具のことで、
昔、農作業の合間に野鳥を捕まえ、使っていた鍬の上に置いて焼いて食べたことが
鍬焼きの発祥と いわれている。
鋤で焼いたとされる、”すきやき” 【鋤焼き】 も発祥は、同様とされる

両者とも、一般的には、鶏肉や鴨肉、鶉肉が使われ、甘辛い味に仕上げるのが一般的。

◆現代のくわ焼き

主に、鶏肉や鴨、鶉肉に片栗粉又は小麦粉をはたき付け
フライパンに油をしいて焼く。
八分ほど焼けたら、甘辛い鍬焼きタレを回しかけてからめる
※タレに生姜やニンニク、葱も加えることもある

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プロフィール

がんまちゃん

Author:がんまちゃん


病気で和食調理師を早期リタイヤ。
アラフィフのお兄ちゃんが、
休日に、妹へ届けるお弁当ブログです。

現在はフリーランスの料理人
業務用レシピも書いてます。

娘一人とわんちゃん3匹のライフスタイル


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