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 煎り出し 









◆煎り出し 料理名語源

煎り出しとは本来、魚介類や野菜類の素揚げや、
小麦粉をまぶしてあげたものを  ” 煎り出し ” ” 煎り出す ”
と呼んでいました。

◆煎り出し汁 とは

・煎り出し汁は淡口醬油を使い、材料の持つ本来の味を
損ないようにします。
又、
追いカツオを箸で煎りながら作るから煎り出汁とも言われます。

・煎り出し汁は、料理名そのものに使われたり、
魚類のから揚げなどの、付け出し汁をさします。

・出し汁の特徴として、すっきりしたお味です。
なので付け合わせも、
おろし大根や紅葉おろし、白髪ネギなどを
添える事などにより風味よく、あっさりと頂きます
 
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がんまちゃん

Author:がんまちゃん


病気で和食調理師を早期リタイヤ。
アラフィフのお兄ちゃんが、
休日に、妹へ届けるお弁当ブログです。

現在はフリーランスの料理人
業務用レシピも書いてます。

娘一人とわんちゃん3匹のライフスタイル


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