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ぜんざい 、 少し変わった隠し味



※業務用の分量ですので、家庭で作る場合は、
減らしてくださいね。




① 小豆は水でざっと洗い流します。

② たっぷりの水を張り強火にかけ
沸騰したら差し水をし再び沸騰したら水にさらします。
渋切りというやつですね。

⑶ 鍋に分量の水、あずきを入れ始め強火、
湧き上がったら弱火にします。

※最初の水量がわかるように、
目盛りをつけておきましょう


④ 豆が柔らかくなるまで40〜50分かかるので、
その間に差し水(びっくり水)を3〜4回して、
皮をのばしてやる。

⑤ 豆が柔らかくなったら分量の砂糖を入れる。
五分ほどしたら濃口醤油を入れ火を止める。

⑥ 一晩置いて味を馴染ませる。



ほんとにかわりますよ!
塩を使うより醤油の香りもついて、
甘みがグッと引き締まります。

※最初の水量がわかるように、
目盛りをつけておきましょう。
炊いていた間に蒸発しますので。
(水分:砂糖で味がかわりますので。)





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プロフィール

がんまちゃん

Author:がんまちゃん


病気で和食調理師を早期リタイヤ。
アラフィフのお兄ちゃんが、
休日に、妹へ届けるお弁当ブログです。

現在はフリーランスの料理人
業務用レシピも書いてます。

娘一人とわんちゃん3匹のライフスタイル


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