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栄養満点!泥鰌唐揚げ (どじょうの唐揚げ)









ザルに入れ水でよく洗い、深い寸胴やボウルに入れて
お酒をふり入れます。数分したら大人しくなるので
ざるに入れて水気を切ります。


クッキングペーパーなどを入れて水分を拭きとり、
ビニール袋に入れて片栗粉をまぶします。
揚げ油を170度くらいに設定しておきます。


酔っ払って大人しくしている状態ですが、
まだ生きてますので油に入れた瞬間跳ねますので、
必ず少しずつ入れてください。
(一度にたくさん入れないでね)


5分ほどじっくり揚げて泡が無くなる位になれば
骨まで食べれる状態です。
味塩を振って頂きます。レモンも添えれば尚よしですね。

コツ・ポイント

■ポテトフライのように揚がったらすぐに味塩を振り合わせます。
■片栗粉の代わりに唐揚げ粉でもOKです。
■揚げてから冷凍保存もできます。
食べる時に冷凍のまま2〜3分揚げ直せばOKです。
■くれぐれも油の火傷には気をつけて下さい。

一口メモ

■定番の夏の一品料理、人気ありましたよ!
お客さんの目の前で揚げれば演出効果も。
残酷〜と言いながら喜んで食べてくれますよ ^_^
■生きた食用どじょうを使って下さい。
(売られているのは泥吐き済みですので)
7〜10cmのものが適してます。

■「どぜうの唐揚げ」ってお品書きに入れたら
"どぜうって何ですか?"とよく聞かれます。

どじょう屋さんの看板は「どぜう」となっていることが多いのですが、
もともとは「どぢやう」もしくは「どじやう」と書くのが正しいんだとか。
「どぜう」の表記は、江戸期浅草駒形にめし屋の「駒形どぜう」に由来する仮名遣いだそうです。







 
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がんまちゃん

Author:がんまちゃん


病気で和食調理師を早期リタイヤ。
アラフィフのお兄ちゃんが、
休日に、妹へ届けるお弁当ブログです。

現在はフリーランスの料理人
業務用レシピも書いてます。

娘一人とわんちゃん3匹のライフスタイル


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