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白花豆の甘煮




① 豆はざっと洗い一晩たっぶりの水に浸しておく
水を捨てて、豆を鍋に移してたっぷりの水をはり中火にかける

② 沸騰したらたっぷりの差し水をし、もう一度沸騰したら水にさらします。

③ また鍋に豆を移してたっぷりの水をはり
コトコト1時間弱位(品質による)差し水しながら
柔らかくなるまで煮る。

④ 柔らかくなってきたら、弱火にして味付けしますが、砂糖は3〜4回に分けて含ませていきます。
仕上げる前に醤油を入れます。



火加減はコトコト加減で。
差し水は必ずして下さい、
豆の皮も伸び柔らかくなります。
※常に豆がお湯に被っている状態を保ってください。





 
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プロフィール

がんまちゃん

Author:がんまちゃん


病気で和食調理師を早期リタイヤ。
最近ちょっと復活してきた、
アラフィフのお兄ちゃんが、
妹へ届けるお弁当ブログです。

業務用レシピも書いてます。

娘一人とわんちゃん3匹のライフスタイル


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