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記事一覧

【今日の病院食・肝臓A食】三月三日 ひな祭り ちらし寿司

【お昼の病院食】海老のちらし寿司 イカと法蓮草味噌和え花麩澄まし汁 メロンと苺 今日のご訪問ありがとうございます...

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白花豆の甘煮

① 豆はざっと洗い一晩たっぶりの水に浸しておく水を捨てて、豆を鍋に移してたっぷりの水をはり中火にかける② 沸騰したらたっぷりの差し水をし、もう一度沸騰したら水にさらします。③ また鍋に豆を移してたっぷりの水をはりコトコト1時間弱位(品質による)差し水しながら柔らかくなるまで煮る。④ 柔らかくなってきたら、弱火にして味付けしますが、砂糖は3〜4回に分けて含ませていきます。仕上げる前に醤油を入れます。火加減...

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胡麻豆腐

① 昆布出汁に葛粉を入れよく溶かして1時間ほど置いてから、目の細かいザルで漉す② 鍋底から火が出ないように中火にかけ木ベラで絶えず鍋底をこするように混ぜていきます。③ 固まりだしたら弱火にして、鍋底が焦げないように練り込んでいきます。(鍋のふちについたのはダマになるので直ぐに落とす事)④ 腰がでてきたら、練りごま、調味料を入れてもういい一度練り込んで腰をだし、(約15〜20分)流し缶に入れる。クッキングペ...

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湯葉有馬煮

① 引き上げ湯葉は4ッ位に切り一枚づつはがす。(加熱すると、くっつきます)② 薄口八方出汁、砂糖、塩少々を合わし煮立ったら有馬山椒をいれ、ごく弱火にして湯葉をいれる。③ 煮立つ手前の温度で保温し五分ほど含ませ煮。※湯葉はぐらぐら炊くと固くなるので注意。天盛りに木の芽を乗せて提供。束に重なってくっついていますから、一枚づつ紙切れの様にはがして下さい。そのまま炊くと重なったまま固まってしまい、ふんわりと仕...

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【今日の病院食・肝臓A食】 バレンタインチョコ

【朝の病院食】トースト イチゴジャムとマヨネーズのハートつき❤️コーヒー牛乳 バナナ【お昼の病院食】白いご飯 和風ミートローフと添え野菜 白菜お浸し大根と薄揚げ味噌汁 たくあん バレンタインチョコはっきりいってバレンタインも忘れてた。(入院すると日付けが、いい加減症候群になる)お友達に朝ご飯前に言われて気が付きました、バレンタインデー‼️とりあえず朝食パンでチョコなしの、 " ぼっちバレンタインぱん "...

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【今日の病院食・肝臓A食】 食後は横になる

【お昼の病院食】炊き込みご飯 ホッケ塩焼き菜の花芥子和え 麩とかぼちゃの味噌汁【夜の病院食】白いご飯 ポークチャップ 長芋おかか和え ほうれん草ソテー 卵ふりかけ これホントの話 食べたら身体を横にして休む‼︎だそうな‼️⬆︎⬆︎ この様な姿勢が好ましいにゃ ⬆︎⬆︎食後、肝臓を下にして身体を横にして、1時間ほど休ませた方が肝臓には良いらしいとか。理由は、身体を横にして(肝臓が下、つまり右向けて)休むと肝臓に栄...

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【今日の病院食・肝臓A食】 入院友達も出来て (^^)

【朝の病院食】お絵かきトースト バナナ コーヒー牛乳 イチゴジャム【お昼の病院食】白いご飯 鮭のムニエル 豆腐のカレーあんかけ金平ごぼう ほうれん草和え【夜の病院食】白いご飯 豚肉七味焼き 卵豆腐白菜の梅かつお和え 筍、高野豆腐、人参の炊合せ入院お友達の紹介です。 いつも励ましてくれます  今日のご訪問ありがとうございます...

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【今日の病院食・肝臓A食】 節分のイベント食

【節分の病院食】白いご飯 いわしの胡麻焼き 法蓮草の和え物かぼちゃのサラダ けんちん汁 福豆肝臓食だからなのか、巻き寿司が無いのはちと寂しい気もしますが、「それを言うなら肝臓労われ」入院するアンタが悪い、と強く自分に言いたい w( ̄o ̄)wで、巻き寿司の替わり?、、、いや、ささやかな、恵方巻きではなく 恵方丼‼️節分丼、福豆乗っけ! にして食った‼️(そんなんあるんかいな?) (^O^) これで完璧に、いや鉄壁...

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【田作り・ごまめ】 ベタつかないプロの技

【くわ焼きのたれ】① オーブンを使って焼きます。天板にアルミホイルを敷きごまめを重ならない様に広げる② 150℃に熱したオーブンに、10分間入れて一旦取り出しもう一度重ならない様に広げ直し10分間入れる。(計20分)③ 焼きたては、「ポキッ」とは折れません。「焼きが浅いのでは?」と思いますが、冷めるまで置くとポキッと折れるようになります。④ 味醂を煮切っておく。くわ焼きのたれを半量になるまで煮詰めて煮切り...

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時短技! くわ焼きの地 、甘辛煮の万能調味料です

用途によって水や出汁、スープで伸ばしたり、香辛料や、野菜も入れたりもします。甘辛煮の万能調味料の素。水や出汁でのばして、魚の煮付けやあら炊き、ブリ大根、豚の角煮などにも使えます。暇な時作って置けば急な時でも時短技!後はお好みで調味料足してくださいね。 参考になったら ポチっ とお願いします!!!...

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【今日の病院食・肝臓A食】驚きのの2300Kcal でした

病院食って病状、年齢によって違いますが、普通食で大体1800Kcal だったと思うんですが、、、ワタクシ50歳の♂、ついでに、✖️1(関係ないですが (^.^))昨日栄養士さんが挨拶に回ってきました。拙者も調理師のはしくれ、、給食経験も有、、、(๑>◡...

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わらび餅・黒糖わらび餅

※きな粉をまぶしておいても滲まず長時間保存できる方法です。※黒糖わらび餅の場合は砂糖を 黒糖にかえてくださいね。① 全てを鍋に入れ中火にかけ、底があたりだしたら弱火にして、しっかり練り込み、透明になるまで完全に火を通す。② 湿らせた容器に流し込み、乾かないように、濡らしたキッチンペーパーを被せる。(又はオーブンシートでも可)③ ある程度さめたら、ちぎりこんにゃくのようにスプーンでちぎるか、包丁で角...

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ぜんざい 、 少し変わった隠し味

※業務用の分量ですので、家庭で作る場合は、減らしてくださいね。① 小豆は水でざっと洗い流します。② たっぷりの水を張り強火にかけ沸騰したら差し水をし再び沸騰したら水にさらします。渋切りというやつですね。⑶ 鍋に分量の水、あずきを入れ始め強火、湧き上がったら弱火にします。※最初の水量がわかるように、目盛りをつけておきましょう④ 豆が柔らかくなるまで40〜50分かかるので、その間に差し水(びっくり水)を3〜4...

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【今日の病院食・肝臓A食】 月見豆腐 改、目玉おやじ

【夜の病院食】白いご飯、月見豆腐、こんにゃく生姜煮蟹棒入りサラダ、ミカンゼリー食べる前から不思議?期待?してたのが月見豆腐知らないもん。月見だから、" たまご " と "豆腐 " を使うのは、想像出来てたんですが、、、、、 そのまんまやないかいっ!すかさず 月見豆腐 改 仕上がりは、胡瓜のエプロンを掛けた 目玉おやじ ( ̄◇ ̄;) またやってモタ、、、 一応、闘病生活中です...

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塩味の炊き込みご飯・割合一覧表

豆ごはんや、栗ごはん、とうもろこしご飯など塩味で炊くご飯の塩加減の割合表です。塩加減は、1.5% で計算してありますが食材によって加減して下さい。※若干出汁が残るように計算してます。※抹茶塩で調味してもまた風味が変わります。■3合昆布出汁 600cc酒 60cc塩 10g■5合昆布出汁 1000cc酒 100cc塩 16g■1升昆布出汁 2000cc酒 200cc塩 33g■1升5合昆布出汁 3000cc酒 300g塩 ...

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【今日の病院食・肝臓A食】明日のお弁当にお役立て下さい

【夜の病院食】白いご飯 タラのムニエル枝豆ソース 白菜おかか和え ポークビーンズ と 、、、そこまでは病院食で、いいのですが、やはり、、、いちびってしまう(関西弁で、ふざけること)とりあえず、豆で、顔にしてみたちょと怖い?、いや、キモい?しかし何か物足りない、、、ので、頭に ブロッコリー乗せてみた。如何でしょうか? ビミョーに恐怖?ポークビーンズのケチャップが滲んで、いかにもホラー的な仕上がりになりま...

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御祝い料理に使う、献立名称

※会席料理のコース順に書いてます。※ほぼ全てに 「御」の文字を入れてありますが、必ずしも入れる必要はありません。参考までにご利用下さい。一、  御祝酒   御祝い杯  食前酒一、 御箸染  御祝い鉢  御鉢物一、  祝儀肴  祝肴   御祝八寸   御祝箱 御祝肴  七福盛り合わせ  御祝皿  御千代口一、 御椀  御椀盛り ...

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【今日の病院食・肝臓A食】 肝臓食のとんかつ

睡眠不規則?、食欲旺盛、間食ポテチ、やや甘党になりつつ、、、、、ちなみに今日は、朝5時にミニどん兵衛食べました。それからまた少し寝て、【朝の病院食】ケチャマヨかけすぎ?は、お決まりになりつつ。で、イチゴジャムは?以前に、" カレーは飲み物 "と言った人がいますが、僕の場合、 イチゴジャムは舐めもの (ちょと変態チックかも、、、 (;´д`))【夜の病院食】白いご飯、とんかつ、パイン入りポテサラ、具沢山の味噌汁...

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【今日の病院食・肝臓A食】 健康は三食を食べる事から

やっと!なんとなく?身体が楽?な、気がします。数値は悪いけど、、、でも、とりあえず入退していれば、【朝の病院食】食パン、牛乳、バナナ、イチゴジャム【お昼の病院食】白いご飯、鶏松風焼とブロッコリー、キャロットグラッセ白菜と貝割の御浸し、玉葱味噌汁、べったら漬け【夜の病院食】白いご飯、鮭の照焼き、粉吹き芋青海苔、イカと青梗菜ソテー、山路あんかけ豆腐、海苔佃煮 本日も完食、ついでに間食もパクパク。...

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すき焼きたれ・かえし、割下地

①一度煮立てて砂糖を完全に溶かして下さい。②使用時は、必要量に応じて「かえし1 : 水2」の割合であわして使用して下さい。③あとは、すき焼き野菜を鍋にセットして炊いて下さいね。かえしを、水2で割っていますが、お好みで調整して下さいね。すき焼きのみならず、牛時雨煮、丼出汁、バター醤油のステーキだれにもなります。いわゆる、「すき焼き用のかえし」です。これを水や出汁、牛スープで割ると、「すき焼きの割下地」となり...

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焼肉たれ アレンジ利用可

① ▲の食材は、ミキサーにかけるので乱切りにしておきます。○の調味料は、ボウルに入れてよく溶かしておきます。② ○の調味料をつかい、▲の食材をミキサーにかけてジュース状にします。○と▲すべてを鍋に移して煮立ったらアクをとります。③ 火をとめてから、■の食材を入れてピーターでよく混ぜ(一味が固まらないように)冷まして完成です。④ 私が考案して実際に提供していた焼肉たれのレシピです。業務用の分量で表記してあるの...

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【今日の病院食・肝臓A食】インスタ映えしてると思ってます

今日のお昼の病院食はカレー。ついつい遊んでしまう、、、さっさと食べればいいのに。⬆️ ⬆️ ⬆️カレーが顔になってます そして夕食 ^_^ も同じことでついつい遊んでしまう肝臓病の50歳のおっさん。肝臓病というよりも、もしかしたら違う病気かも!本人的にはインスタ映えしてると思ってるんですが❣️⬇️ ⬇️ ⬇️並べ替えて顔にしました(目玉は芥子) 天才かもっ❣️ 念の為、本当に病気ですので、...

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カレイの煮付けひじき乗せ

① 先ずかれいの煮付け。好みの味付けの煮付けで良いと思いますが、あとからひじき煮をたっぷり乗せるので、うす味が良いかな。② 次にひじき煮。お好みのひじき煮で良いと思います。かれいにたっぷり乗せるのでやや薄味に仕上げた方が無難かな。③ あとは、両方の味見をして薄ければかれいの煮付け汁で調節して下さい。④ 今回の画像にはひじき煮に何も入れてませんのでかなりグロテスクな写りになってます。ひじきは、お好み...

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【今日の病院食・肝臓A食】 病気でも美味しく食べたい

【今日の病院食・肝臓A食】入院中でも食事は美味しく食べたい。しかし、50のおっさんになって、パンにお絵かきとは、 (*☻-☻*)(ついついやってしまう変なクセ)それにしても調味料持ち込みすぎ。入院出発直前に冷蔵庫から戸棚から全部漁って詰め込んで持って来たって!(引き出しにはまだ予備あり)ほとんど学生さんの合宿気分⁉️、、、しかも、ドバドバかけ過ぎか?やっぱ治療になってないかも? またこれが美味いんよね ( ◠‿◠ )...

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会席料理・前菜の寿司 12ヶ月

【会席料理・前菜の寿司 12ヶ月】■通年つかえるもの 手鞠寿司各種、海老、イクラ、キャビア、芽ネギ、ローストビーフ、トロ小袖寿司、竹皮小袖寿司、手綱寿司、笹巻き寿司柿の葉寿司、漬物寿司、鮒寿司1月 鮭、雲丹、子持ち昆布2月 寒鮃、菜の花昆布〆、巻き寿司3月 蕨、雛寿司、細魚、白魚、春小鯛笹漬け4月 新竹、桜鯛 、塩桜5月 筍木の芽、茗荷、粽、鯉6月 鱧、蓴菜、鮎7月 鰻、蛸、穴子、太刀魚8月 鴨ロース、貝殻...

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お食い初め膳 御献立 (参考例)

【お食い初め膳】一、飯椀赤飯一、汁椀花海老、三つ葉、木の芽一、平椀飯蛸旨煮、南京、蓮根絹莢、季節の麩、松葉柚子一、坪椀紅白なます、蟹、加減酢一、高杯梅干し、歯固めの石一、平皿小鯛姿焼き、栗金団、はじかみ以上※参考例の御献立で基本一汁三菜になります。しかし近年では、果物が付いたり、また地域によっても変わります、又、お刺身がついたり、茹でタコをしがませて、歯を丈夫にと願う地域の風習があったりと様々です...

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捨ててしまう、じゃがいもの皮で揚げ油を綺麗に!

捨ててしまうじゃがいもの皮で、揚げ油を綺麗にする方法です。お試しあれ!※画像は業務用フライヤーです① じゃがいもの皮は土は落として下さいね。剥いたものは料理に使います。(当たり前ですが)② 皮は水に晒してから、しっかりと水気を切って置きます。当日でなくとも揚げ物をした後に、170度位で素揚げするだけです。③ 片栗粉をまぶした唐揚げの後の揚げ油のときには、散らばった粉を吸い取ってくれるので、抜群の効果を...

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節分の折詰料理

【節分の折詰料理】一、箸染め胡麻豆腐、菜の花、枸杞の実、山葵一、御造り本鮪、平目、烏賊、蕨、芽紫蘇、莫大海一、口取り枡大根福豆入り、鰯甘露煮、鬼面人参金棒ごぼう、芽キャベツ、柊一枝一、焼物鰤照焼、茗荷、翡翠豆一、揚物車海老、蕗の薹、丸十、薑抹茶塩一、御飯碓井豆御飯、奈良漬、水菜一、水物メロン、苺一、お土産恵方巻き以上※参考例の御献立です 参考になったら ポチっ とお願いします!!!...

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【今日の病院食・肝臓A食】約2150kcal の病院食ですが、、、

ここの病院食、ボリュームたっぷりの1日、約2150kcal です。【お昼の病院食】白いご飯 魚と小芋味噌掛け だし巻き卵 チャンプルー ほうれん草和え【夜の病院食】親子丼 白菜と小エビ胡麻酢和え いんげんおかか和え じゃがいも味噌汁この親子丼、吉野家の牛丼で言うと特盛並みの量、しかも味薄っ!なので、途中から必殺アイテムで改良。お好み焼きソース、マヨネーズ、おかかジャコ。もやは、肝臓治療食とは言えない、、、...

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【今日の病院食・肝臓A食】 おバカ患者

【朝の病院食】食パン2枚 りんごジャム 牛乳 チーズパン焼きすぎっ! それでも料理人か?と言いたい‼️しかも肝臓食にマヨネーズあかんやろっ!ふざけすぎっ!の、バカ患者のワタクシです。 美味しいんですがね〜〜...

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【今日の病院食・肝臓A食】夜の病院食

【夜の病院食】白いご飯 チンジャオロース 白菜レモン漬け大根と厚揚げ煮 ヤクルトチンジャオロース、ピーマンが入ってないのは消化が良くないからでしょうかね。 持ち込みの鮭ふりかけもかけて完食です。...

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【今日の病院食・肝臓A食】お昼の病院食

【お昼の病院食】白いご飯 鮭の生姜焼き 炊き合わせ 中華風サラダ鮭の生姜焼きは、薄めの漬け地に生姜汁を絞り漬け込んでるのかな。案外美味しく頂けました。 お昼も完食出来ました (^.^)...

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【今日の病院食・肝臓A食】朝の病院食

【朝の病院食】シュガークリームコッペ牛乳 バナナ1本ちょい寂しい朝の病院食、、、これは完食できましたWA ^_^ 今日のご訪問ありがとうございます...

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【今日の病院食・肝臓A食】 1日目

持病?の肝臓の調子が悪くなり入院となりましたん〜〜、、、悲しいやら情けないやら、、、【お昼の病院食】白いご飯 肉豆腐 小エビ入り炒り卵小松菜おかか和え 金時豆【夜の病院食】白いご飯 若布とじゃがいもの味噌汁鰆のパン粉焼き 大根なます カットマンゴー本日どちらとも完食出来ず 今日のご訪問ありがとうございます...

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【今日のお弁当】 渾身のおにぎり

【お献立】ご飯 おにぎり四個にふりかけ御数 無し体調崩してもお弁当作り?4個だけのおにぎり弁当デス。健康第一ですね。 今日のご訪問ありがとうございます...

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【今日のお弁当】 豚肉胡麻味噌炒め

【お献立】ご飯 塩昆布おにぎり御数 ネギ入りだし巻き卵 豚肉胡麻味噌炒め 金平ごぼう 小松菜おろし和え豚肉胡麻味噌炒めは、先に、胡麻ペーストに白味噌、醤油、砂糖、白ごま、で味付けしてから、豚肉とあえて味を馴染ませておきます。味噌漬けみたいな感じです。1時間ほど置いてごま油で弱火から炒めます。豚肉も柔らかく仕上がりご飯にとても進みます❗️ 今日のご訪問ありがとうございます...

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【今日のお弁当】おせちの残り弁当

【お献立】ご飯 白御飯 塩昆布御数 煮染め、たけのこ、蒟蒻、ごぼうなど ローストビーフ ぶり照り焼き 蒲鉾 田作り 数の子残っちゃたおせちの詰め合わせお弁当です。ローストビーフだけ昨日作りました。 今日のご訪問ありがとうございます...

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【今日のお仕事・晩ご飯】 鰆のレモンマスタードソース

粒マスタードと爽やかレモンの香りソースをたっぷりかけていただきます。今日のご訪問ありがとうございます...

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【今日のお弁当】 肉詰めピーマン 人参しりしり

【お献立】ご飯 おかか醤油のおにぎり いちご御数 肉詰めピーマン ハム卵焼き かぼちゃ煮 人参しりしり インゲンソテー 今日のご訪問ありがとうございます...

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【今日のお仕事・お昼ご飯】 ピーマン肉詰め和風生姜ダレ

和風スタイルのピーマン肉詰めです。仕上げに、和風味の生姜ダレをかけました。今日のご訪問ありがとうございます...

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【今日のお弁当】蒟蒻と玉葱の甘辛煮

【お献立】ご飯 二色ご飯 御数 さつま芋サラダ ポークチャップ 牛時雨煮白菜ゆかり和え 蒟蒻と玉葱甘辛煮 今日のご訪問ありがとうございます...

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【今日のお弁当】 炒り卵ご飯 鯖味噌煮

【今日のお弁当】 【お献立】ご飯 炒り卵ご飯御数 鯖味噌煮 牛時雨煮 高野豆腐 竹輪マヨ和え高野豆腐、しっとり柔らかく炊けました。 今日のご訪問ありがとうございます...

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【今日のお仕事・晩ご飯】チキン南蛮

昨日の記事の書き忘れ (°▽°)チキン南蛮のタルタルソースは、通常通り?市販のマヨネーズを使いますが、ゆで卵、玉葱みじん切り、ピクルス、などお好みでいれますが砂糖を加えるのがポイントですね。今日のご訪問ありがとうございます...

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【今日のお仕事・昼食、夕食】鮭の三色丼とチキン南蛮

【今日のお仕事 昼食】鮭の三色丼【今日のお仕事 夕食】チキン南蛮メインディッシュだけの画像ですが、昼食には、具沢山のお味噌に羊羹、サラダ夕食には、玉ねぎと蒟蒻の甘辛煮、お浸し、かき玉汁、果物などなど、ついてお腹が幸せ!(^_^)今日のご訪問ありがとうございます...

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【今日のお仕事・お昼ご飯】ポークチャップとパンプキンサラダ

【お献立】ポークチャップとパンプキンサラダ若芽のコンソメスープ最近お店屋さんでは見かけなくなったポークチャップです。少し懐かしい子供の頃の味でしょうかね。今日のご訪問ありがとうございます...

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【今日のお弁当】 メザシの尾頭

【お献立】ご飯 炊きたてご飯メザシの尾頭乗っけ御数 ベーコン卵焼き ミートスパ ツナとブロッコリーマヨ炒め すき焼き煮メザシ1匹乗っけ!これでも立派な尾頭? 今日のご訪問ありがとうございます...

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【今日のお仕事・晩ご飯】 ガラムマサラ風味の暖か〜〜 ポトフぅ

【今日のお仕事・晩ご飯】 暖か〜〜 ガラムマサラ風味のポトフぅコンソメ、粒胡椒、岩塩、ガラムマサラ、仕上げにバターを乗っけて。今日のご訪問ありがとうございます...

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【今日のお弁当】秋刀魚の生姜煮も入って和風なお弁当です。

【今日のお弁当】 【お献立】ご飯 三色おにぎり 鮭、鰹醤油、ごま塩御数 長いだし巻き卵 かぼちゃ旨煮 秋刀魚生姜煮 大豆ヒジキ 白菜ゆかり和え秋刀魚、塩焼きが定番ですが、お弁当には煮付けのほうがいいかな。かぼちゃやだし巻き卵も入って和風なお弁当が出来ました。 今日のご訪問ありがとうございます...

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美味しく食べれる奈良漬けの切り方

 本当に香り良く、舌触りもよく美味しくいただけます。奈良漬けについている酒粕は、洗い流す、ふき取る、そのままでも、お好みで。参考になったら ポチっ とお願いします!!!...

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【今日のお仕事・晩ご飯】 ポークソテー 和風マスタードソース

【今日のお仕事・晩ご飯】 ポークソテー 和風マスタードソース粒マスタードに、洋からし、醤油も加えた、和風仕立てのマスタードソースに乾杯です。今日のご訪問ありがとうございます...

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プロフィール

がんまちゃん

Author:がんまちゃん


病気で和食調理師を早期リタイヤ。
最近ちょっと復活してきた、
アラフィフのお兄ちゃんが、
妹へ届けるお弁当ブログです。

業務用レシピも書いてます。

娘一人とわんちゃん3匹のライフスタイル


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