記事一覧

炊き込みご飯、かやく御飯 

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なすのお浸し 磯山葵風味

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海老のオクラ和え

※ ゴマやピーナッツ、豆板醤、ごま油、などで和え、献立に合わせてアレンジしてください。 参考になったら ポチっ とお願いします!!!...

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嚥下食カナッペ?

病院の売店で、おやつ用に買ったプチミルクパン。ペースト食でカナッペと化した。そのままではオモロ〜〜ないので文字入りに。か、え、り、がか、ス、り、に見える。え、の点にケチャップ使ったのが失敗。これは、ロールパンペースト食サンド。このパンぐらいまでは、なんとか食べれます⁉️(ちょっと柔らかくして)マヨケチャが味の決めて⁉️相変わらず、笑笑な作品 (ヘタクソ、)嚥下食をカナッペにすれば案外、食べやすいことを...

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今日のわんこ達、、、 ᕦ(ò_óˇ)ᕤ

 たぶん今週帰れますよっ!!!...

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病院のイベント食 七夕編

病院の玄関に大きな七夕飾り。願い事?も短冊に書きました ٩(^‿^)۶夜は七夕さんのイベント食。普通食はお弁当箱に入っていてメチャ美味しそう〜〜‼️ヤバイくらい普通食の患者さんが羨ましかった (¬_¬) いつまで続くペースト食⁉️ちなみにお昼も、ペースト食アート⁉️してました ・:*+.\(( °ω° ))/.:+入院している、50前のオッチャンが、食事の時間になるとマヨネーズやらケチャップの小道具出してコソコソ楽しんでるお絵かきアート...

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落書きの遊びココロが、、、

入院してから早10日越えました。料理人さんのお遊び💓ココロで書いてたら、、、最初の落書きから、進化していってるような気がする・:*+.\(( °ω° ))/.:+ 楽しめたら ポチっ とお願いします!!!...

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嚥下ペースト食、食べる側になって

人生の中で流動食しか食べられなかった時まっ、人生何事も経験、、、って、、ヤバイビョーキ、何回してきたか、、、、、、、、、、、、、、、も〜病気イヤー‼️せっかくの入院⁉️ またと無いチャンス⁉️人生七転び八起き⁉️普通に食うより楽しく食べよう病院食‼️【今日の夕食】(右下)すき焼き風煮 (右上)里芋煮ころがし (左上)マカロニサラダ ゆずアガロリー 全がゆ※書かなければ全く何の料理かわかりませんな、 (^。^)ご飯の...

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今日の嚥下ペースト食

嚥下ペースト食、普通に食べるのも飽きてきました。自分用のマヨネーズ、ケチャップ、海苔佃煮、紫蘇ふりかけ、とか使って、お絵描き。【今日の嚥下ペースト食 】クラゲ、お花、三色ハート、ヒトデヘタくそ ( ̄(工) ̄)自分で作って自分で食べる。味より見た目。料理人冥利につきる⁉️ 面白かったらポチっ とお願いします!!!...

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専門調理師・調理技能士 日本料理調理作業実技試験 ⑤ 【課 題 Ⅲ 八幡巻き及び平打ち作業】

専門調理師・調理技能士 日本料理調理作業実技試験 ⑤ 【課 題 Ⅲ 八幡巻き及び平打ち作業】【課 題 Ⅲ 八幡巻き及び平打ち作業】次の指示事項に従って、あなごの八幡巻きを2本つくり、平打ちをしなさい。指示事項(1) あなごはさいて、背びれ、腹びれをとり、さいたあなごの尾側から3cm 残し、2つに切り開くこと。(2) 八幡巻きは、あなごの皮が外側になるようにして巻くこと。(3) 八幡巻きの長さは、約15cm とすること。(4) 八...

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専門調理師・調理技能士 日本料理調理作業実技試験 ④ 【課 題 Ⅱ 蟹砧巻き及び黄身酢をつくる作業】

専門調理師・調理技能士 日本料理調理作業実技試験 ④ 【課 題 Ⅱ 蟹砧巻き及び黄身酢をつくる作業】次の指示事項に従って、蟹砧巻き、黄身酢をつくり、盛り付けをしなさい。指示事項(1) 蟹砧巻きのきゅうりは、蟹蒲鉾の長さとすること。(2) きゅうりは、かつらにむいて、塩水(立て塩)に漬けてから使うこと。(3) 黄身酢をつくり、ガーゼを使って小ボールの中で絞しぼり、漉こすこと。(4) きゅうりをひろげて蟹蒲鉾を3本束ねて...

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専門調理師・調理技能士 日本料理調理作業実技試験 ③  【課 題 Ⅰ 小鯛の姿造り及び網大根を掛ける作業】

次の試験時間に従って、課題Ⅰ~課題Ⅲの作業を連続して行いなさい。試験時間標 準 時 間 1時間20分 打切り時間 1時間30分専門調理師・調理技能士 日本料理調理作業実技試験 ③  【課 題 Ⅰ 小鯛の姿造り及び網大根を掛ける作業】 ○ 調理作業次の指示事項に従って、小鯛の姿造り、網大根をつくり、盛り付けをしなさい。指示事項(1) 頭尾を残し、姿造りの要領でおろし、小骨を抜くこと。(2) 湯霜(皮霜)をふり、冷水で冷し、皮面...

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専門調理師・調理技能士 日本料理調理作業実技試験 ②  【下処理作業】

※当方は大阪会場でした !!!注意事項!!! 僕は、試験官でも協会の人でもありません。なので、僕個人が受験した時の、勉強の仕方や考え方ですので、あくまで参考にしてくださいね。と、いうことで  落ちても当方責任無しですよ!①の続きです。ここから注意点を織り交ぜながら解説していきます。専門調理師・調理技能士 日本料理調理作業実技試験 ②  【下処理作業】 ○ 下処理作業 次の試験時間及び指示事項に従って、調...

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専門調理師・調理技能士 日本料理調理作業実技試験 ① 【試験の前に覚えておくこと】

ーーーお読みくださいーーー前回の給食用特殊料理と、同じような内容で書き始めてますが,、途中から日本料理調理作業実技試験の内容に変わりますので、最後までご覧くださいね。この専門調理師・調理技能士試験は前期(すし料理、中国料理、給食用特殊料理)と後期(日本料理、西洋料理、麺料理)に分かれ、実施される国家資格です。私は、日本料理、すし料理、給食用特殊料理そして、住んでる県のふぐ処理士をもってます。これからの...

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ペースト食もお洒落に

入院してはやくも一週間。いまだに流動食です。正しくは ” 嚥下食ペースト状 ” っていうんでしょうかね。味と香りは違えど、見た目いっしょ!!! 悲し ・゚・(つД`)・゚・持ち込みのマヨネーズやケチャップ、ふりかけ  などなどを、使って、楽しんでます?残念なのは、スマホカメラの調子が悪いので、画像よくないですが。ごめんあそばせ、、、、、、、、とうがらし? にんじん? お花畑? 二色ハート? これはお献立が煮...

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牛肉の時雨煮

 ◆ ◆◆ 時雨煮 しぐれ煮とは◆伊勢(三重県)の桑名が時雨煮の発祥です。◆旬のハマグリを、さっと煮上げる様子と時雨のさっと降ったり止んだりする時期と調理の仕方が、重なるあうことからついた料理名。◆また、生姜の旬でもあり、ハマグリのむき身をたまり醤油につけ、生姜をいれて、固くならないよう短時間でさっと煮て煮過ぎるようであれば、煮汁だけ別に煮詰める。その様子が、降ったり止んだりの時雨の時期を連想させてついた...

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 煎り出し 

◆煎り出し 料理名語源煎り出しとは本来、魚介類や野菜類の素揚げや、小麦粉をまぶしてあげたものを  ” 煎り出し ” ” 煎り出す ” と呼んでいました。◆煎り出し汁 とは・煎り出し汁は淡口醬油を使い、材料の持つ本来の味を損ないようにします。又、追いカツオを箸で煎りながら作るから煎り出汁とも言われます。・煎り出し汁は、料理名そのものに使われたり、魚類のから揚げなどの、付け出し汁をさします。・出し汁の特徴として...

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ハニー 粒マスタードソース

 何にでも合う、便利ソースですね...

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牛肉くわ焼き (鍬焼き)

◆牛肉と舞茸の鍬焼き※ほどよい脂のある牛肉と舞茸を炒め合わせれば、舞茸のたんぱく質分解酵素でお肉が柔らかくなります。舞茸から出る味も、食感もバツグンです。 ◆ くわ焼きとは (鍬焼き)”くわやき” 【鍬焼き】 とは、田畑を耕すための農具のことで、昔、農作業の合間に野鳥を捕まえ、使っていた鍬の上に置いて焼いて食べたことが鍬焼きの発祥と いわれている。鋤で焼いたとされる、”すきやき” 【鋤焼き】 も発祥は、同様...

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きのこワイン蒸し

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鮭の塩麹焼き

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天気良さげな、7月いっぴ。

緊急入院して、早6日目。7月になりました。今日は天気良さげやね〜、、、、、散歩びよりな空見てたら、急に、自宅のわんこたちが心配に、、、。娘が、画像送ってくれたけど、なんとなく元気なさそー。おとっつぁんも頑張ってます。流動食で (´༎ຶོρ༎ຶོ`)来週帰れっかなぁ〜〜、...

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マヨラーアート (マヨネーズアート)

過去に何度も入院はしたことあるんですが、今回は、とにかく暇っ!です、、、急だったから何も用意していない、というのもありますが。病院敷地内禁煙というのは、いまや全国の病院のお決まり事みたいなものですが、大体どこの病院でも、抜け道があるもんよ。しかし、、、、、、、、、、が、 なぜか?、、、、、無いっし、、、、、、、、、、ココ、、、完璧なまでに無いし、、、さらに患者さん自身、みんな静か、、動かない (重症...

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鶏のバジルソースかけ

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青椒肉絲

◆青椒肉絲(チンジャオロース) とは定番ともいえる中華料理ですね。簡単にいえば、ピーマン、タケノコ、ジャガイモ、ネギ、もやし、玉葱、人参、などの細切りの野菜と下味を付けた細切りの肉を、胡麻油を使って甘辛く炒めた料理です。「青椒(チンジャオ)」の意味は、ピーマンとか獅子唐などを指し、「絲(スー)」とは細切りのことを指します。「肉絲(ロース)」なので、肉の細切り、ということで、 ”青椒肉絲” になります。...

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嚥下食とは

今日実際に、入院している大学病院で提供された、嚥下食ペースト状です。(自分のぶんです) (´༎ຶོρ༎ຶོ`) 美味しいかっ?、、、って、治療のための食事ですよ〜〜朝食全粥、煮物、味噌汁、梅びしおゼリー、固形ヨーグルト昼食魚の塩焼き、小松菜浸し、マッシュポテト、ブロッカ(ピーチ)夕食鳥の治部煮風、高野豆腐玉子とじ、和え物、アガロリー(ゆず)写真並べて、、見比べて、、、?みんないっしょやんか‼️やはり、料理の食...

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本日の病院食 嚥下食ペースト

本日の病院食です。 嚥下食ペースト(えんげしょくペースト)おかずをミキサーなどにかけ、ペースト状にして漉し、専用の粉でトロミをつけペースト状にしてあります。とうぜん食感なんてありませんヨン‼️そして当然のうす味‼️知らない方のために、、、つまりは流動食です本日の下記の食事画像をご覧ください。朝ご飯全粥、梅びしお、味噌汁玉子とじ、白桃缶、ヨーグルト(時計反対回りに並べてます)味噌汁、白桃缶までもが、具ご...

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今日の食べログ 病院食

昨日朝、大学病院に初診で来て選択肢もないままこの様な処置になるとは、よっぽど悪かったみたいなので昼過ぎから手術のため絶飲絶食その前にサンドイッチやコーヒーやジュースたくさん飲んでて正解でした。口の麻酔は覚悟してた為です。(まさか、全身麻酔とは思わなんだケド)という事で本日本日から普通に食べれる期待感!⁉️昨日夜遅くからお水が飲める様になりましたが。朝のパン食期待が、医師の指示出ず、しょぼ〜ん _:(´ཀ`...

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何の選択肢もなく入院しました

昨日の朝、薬で抑えていた歯からの化膿が首回りにいき、大学病院で受診したところ、ワタクシには何の選択肢もなく緊急入院、緊急手術コースになりました (´༎ຶོρ༎ຶོ`)なのでしばらく病院食の食べログを、書こうかと思います ( ´θ`)ノ興味があれば見てってね ^ - ^ 回復祈願に ポチっ とお願いします!!!...

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れんこんハニーマスタード和え

※ 芥子和えに飽きたり、マスタードソースやマスタードが残ったときに、ぜひ使ってみて下さい。 参考になったら ポチっ とお願いします!!!...

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ブロッコリーとツナの炒め

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れんこん梅鰹和え

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カニかまとオクラの和えもの

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さつまいも いとこ煮

いとこ煮とは言えませんがあずきは粒あんもしくはぜんざいにしかぼちゃは、湯がくか、塩と醤油でうすく味付けし一緒の鉢に盛り合わせれば、和風の ”いとこ煮” デザートになりますさらに発展させてかぼちゃいとこあんみつ?かぼちゃいとこスイーツ?ってのもアリでしょうかね〜〜◆  いとこ煮とは いとこ煮(いとこに)は、小豆とともに、「ごぼう、いも類、だいこん、れんこん、くわい、などの根菜類から、かぼちゃ、焼き栗、...

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豚のペッパーソテー

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ビビンバ

◆ ビビンバ覚え書本来具は、五種類とされています。手前・奥・右・左・中央に分けて盛りつけます。でもいろいろ乗っている方が嬉しいですね。 参考になったら ポチっ とお願いします!!!...

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小松菜の真砂和え

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トマト華風スープ

 ◆ 華風料理とは、中華料理を日本人の好みの味にアレンジした中華風という意味です。” 中華風料理の略 ”といったところでしょうか。お店の看板に 「華風料理」と出ている場合や、料理名に「華風~」と、書かれている場合、簡単に言えば日本人好みの味にした、中華料理ということになります。今の日本の中華料理は、ほとんどのお店が、日本人の好みに合わせたアレンジが施されていますよね。ラーメンやエビチリ、酢豚、八宝菜、...

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鮭の利久焼き

◆利久焼きとは高名な茶人である「千利久」が好んだ、又は考案したとされる料理などに「利久~」ということがあります。利久煮、利久揚げ、利久焼き、利久豆腐、利久あんなどがあり、櫛(くし)をかたどって、半月切りよりも幅を狭くした切り方を「利久切り、または利久形」といいます。懐石箸の名称にも 「利久箸」というのもあります。(ちなみに、実際には、利久本人が考案したものは少なく、後世の人々が、「利久好み」として考...

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エビと春雨ピリ辛炒め

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八宝菜

念のために書いておきますね。八宝菜だから、具が8種類入っていると思ってる方も少なくないので8種類の具を入れるのが無難です。 ◆八宝菜とは八宝菜の 「八」は、8種類の具の意味ではなく、数が多いことを表します。「宝」は、たくさんの美味な具材を使った料理という意味です。「菜」は、料理のこと。ちなみに、宮廷料理人の ”まかない料理” が発祥だとか。◆中華丼と八宝菜の違いとは 地域的な味付けの違いはあるでしょうが、...

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じゃがいものそぼろ煮

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白菜さっと煮

 #白菜さっと煮 #白菜あっさり煮 #白菜煮参考になったら ポチっ とお願いします!!!...

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カレーピラフ

【 カレーピラフ、ドライカレー、カレー炒飯、キーマカレー、の違いとは 】◆カレーピラフとは:ピラフですから米を炒めます。そして・カレースープで炊き上げます。つまり、カレー味の調味料と具材、生米、をいれて炊きあげたもの。簡単に書けば、ピラフを作る際に、カレー粉でカレー風味をつけ、炊き上げたもの、となります。◆ドライカレーとは:名前の通り ”水分が入らないカレー” ”汁の無いカレ”ー といったところですから...

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もずく酢

◆ もずく とは漢字で書けば、水雲、海雲、藻付、海蘊と全部で4種類あります。 一般的になじみの無い読みにくい漢字ですね。もずくの語源は、和名の「もずく」は、ホンダワラという「藻に付く」ことに由来。 藻(海藻)に巻きついて繁殖することから「藻付・藻着(モツク)」の意とする説もあります。漢字表記の「水雲」は、水に浮かぶ雲のようであることから当てたとされる当て字ですね。また、「海蘊」は中国名からの借用で、...

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回鍋肉

◆回鍋肉とはおなじみ中国の四川料理ですね。回鍋肉は「鍋に戻す」という意味で仕込みの段階で、塊で煮ておきます。その豚肉を切って鍋に戻し、油で炒め直した料理をいいます。しかし日本の中華料理としては、一般的に豚バラ肉とキャベツ、長ネギなどを炒めます。また、八丁みそ入りやすりゴマ入りなどで味付けしたものもあります。四川風と称して、豆板醤と甜麺醤を使って、豚肉のピリ辛味噌炒めとなっている回鍋肉もあります。参...

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鶏の甘辛ごま風味 (から揚げ)

”鶏のから揚げ甘辛ごま風味” 参考になったら ポチっ とお願いします!!!...

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鶏の照り焼き丼

七味唐辛子を添えて提供します。 参考になったら ポチっ とお願いします!!!...

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卵の素

◆玉子の素とは練り物や真薯をふっくら仕上げたりなめらかさをよくする、又、つなぎとしても使用します。様ような割合と幅広く用途があり焼き物では、黄金焼き、さらさ焼き、錦秋焼き.難波焼き 畔豆焼き、などと、称して使用する場合があります。また味噌と合わしたりもします。卵の素は簡単に言えば、マヨネーズから酢を抜いたようなものですね。 参考になったら ポチっ とお願いします!!!...

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【今日のお仕事・お昼ご飯】 きのこ餡かけ蕎麦

【お献立】きのこ餡かけ蕎麦 小松菜お浸し根菜の五目煮 ミニおにぎりかけ蕎麦に、きのこたっぷり入れて下味を付け吉野葛でしっかりとろみをつけたきのこ餡を浮かせてます。花鰹、笹ネギ、蒲鉾、柚子を添えて今日のご訪問ありがとうございます...

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食材、料理名で検索してねん

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プロフィール

がんまちゃん

Author:がんまちゃん


病気で和食調理師を早期リタイヤ。
アラフィフのお兄ちゃんが、
休日に、妹へ届けるお弁当ブログです。

現在はフリーランスの料理人
業務用レシピも書いてます。

娘一人とわんちゃん3匹のライフスタイル


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