サーモンキムチ
- 2019/05/25
- 21:13
①サーモン、胡瓜、キムチですサーモンはノルウェー産のお造り用です。②サイの目にカットします。③胡瓜は塩をまぶしてしばらく置いてから、よく揉んで、しんなりさせます。④あとは、キムチと和えて、ひと晩寝かせるだけです。⑤お好みで、ごま油、ニンニク、生姜、白ゴマ、コチジャン、大葉、刻みネギ、などを加えてアレンジして下さいね。一口メモ■海鮮なら何でも合います。イカや生タコは定番ですが、鰹のタタキでもよく合いますよ...
簡単！竹の子ピザ
- 2019/05/22
- 09:05
①下処理した竹の子は、好みの形に切り分けます。ヌカ湯がきでも水煮を使う場合でも、かるくでいいので湯がきなおします。②竹の子に麺つゆで下味をつけます。味加減はうす味でいいですよ。しっかりと含ませ煮にします。③アルミホイルに並べて、トースターで水分を飛ばす程度に、素焼きします。④濃口しょうゆ味をハケなどで塗ります。そしてチーズを乗せます。⑤チーズをのっけてこんな感じです。 普通のピザと一緒ですね。ハケで塗...
【今日のお仕事・晩ご飯】 ポークソテー 和風マスタードソース
- 2017/12/11
- 21:33
【今日のお仕事・晩ご飯】 ポークソテー 和風マスタードソース粒マスタードに、洋からし、醤油も加えた、和風仕立てのマスタードソースに乾杯です。今日のご訪問ありがとうございます...
海老のオクラ和え
- 2017/07/12
- 07:05
牛肉の時雨煮
- 2017/07/02
- 19:34
◆ ◆◆ 時雨煮 しぐれ煮とは◆伊勢（三重県）の桑名が時雨煮の発祥です。◆旬のハマグリを、さっと煮上げる様子と時雨のさっと降ったり止んだりする時期と調理の仕方が、重なるあうことからついた料理名。◆また、生姜の旬でもあり、ハマグリのむき身をたまり醤油につけ、生姜をいれて、固くならないよう短時間でさっと煮て煮過ぎるようであれば、煮汁だけ別に煮詰める。その様子が、降ったり止んだりの時雨の時期を連想させてついた...
牛肉くわ焼き (鍬焼き)
- 2017/07/02
- 13:19
◆牛肉と舞茸の鍬焼き※ほどよい脂のある牛肉と舞茸を炒め合わせれば、舞茸のたんぱく質分解酵素でお肉が柔らかくなります。舞茸から出る味も、食感もバツグンです。 ◆ くわ焼きとは (鍬焼き)”くわやき” 【鍬焼き】 とは、田畑を耕すための農具のことで、昔、農作業の合間に野鳥を捕まえ、使っていた鍬の上に置いて焼いて食べたことが鍬焼きの発祥と いわれている。鋤で焼いたとされる、”すきやき” 【鋤焼き】 も発祥は、同様...
青椒肉絲
- 2017/06/30
- 05:32
◆青椒肉絲（チンジャオロース) とは定番ともいえる中華料理ですね。簡単にいえば、ピーマン、タケノコ、ジャガイモ、ネギ、もやし、玉葱、人参、などの細切りの野菜と下味を付けた細切りの肉を、胡麻油を使って甘辛く炒めた料理です。「青椒（チンジャオ）」の意味は、ピーマンとか獅子唐などを指し、「絲（スー）」とは細切りのことを指します。「肉絲（ロース）」なので、肉の細切り、ということで、 ”青椒肉絲” になります。...
さつまいも いとこ煮
- 2017/06/26
- 05:46
いとこ煮とは言えませんがあずきは粒あんもしくはぜんざいにしかぼちゃは、湯がくか、塩と醤油でうすく味付けし一緒の鉢に盛り合わせれば、和風の ”いとこ煮” デザートになりますさらに発展させてかぼちゃいとこあんみつ？かぼちゃいとこスイーツ？ってのもアリでしょうかね〜〜◆ いとこ煮とは いとこ煮（いとこに）は、小豆とともに、「ごぼう、いも類、だいこん、れんこん、くわい、などの根菜類から、かぼちゃ、焼き栗、...
もずく酢
- 2017/06/20
- 06:32
◆ もずく とは漢字で書けば、水雲、海雲、藻付、海蘊と全部で４種類あります。 一般的になじみの無い読みにくい漢字ですね。もずくの語源は、和名の「もずく」は、ホンダワラという「藻に付く」ことに由来。 藻（海藻）に巻きついて繁殖することから「藻付・藻着（モツク）」の意とする説もあります。漢字表記の「水雲」は、水に浮かぶ雲のようであることから当てたとされる当て字ですね。また、「海蘊」は中国名からの借用で、...
魚の、さらさ(更紗)蒸し
- 2017/05/03
- 22:16
更紗（さらさ）とは、主にインド起源の木綿地の文様染め製品です。日本的に言えば友禅染に近い様式でしょうかね。そこからついた名ですので、料理としては友禅模様のような彩りや蜂の巣模様のような独特に見立てて仕上げます。ですので、調理法をさした料理名ではなく、更紗模様に見立てた料理ですね。尚、この料理は肉類では見当たりませんので、主に魚で作る料理です。魚介類、鶏肉、野菜類を彩りよく合わせて作る「更科和え」や...
棒棒鶏
- 2017/04/29
- 22:29
棒棒鶏とは、蒸し鶏に芝麻醤などゴマのソースをかけた四川料理ですね。ゆでた (蒸した) 鶏肉を細く切ったものに、辛いたれをかけるというシンプルな料理ですので、このたれが決め手です。棒棒鶏という名の由来は鶏肉を柔くするために棒で叩いたことから名付けられたから、「棒々鶏（バンバンジー）」、だとか。そのまんまの名前の由来ですね (笑)。 今日のご訪問ありがとうございます...
