mikansanへの贈りもの

専門調理師・調理技能士 日本料理調理作業実技試験　⑤　【課 題 Ⅲ 八幡巻き及び平打ち作業】【課 題 Ⅲ 八幡巻き及び平打ち作業】次の指示事項に従って、あなごの八幡巻きを２本つくり、平打ちをしなさい。指示事項(1) あなごはさいて、背びれ、腹びれをとり、さいたあなごの尾側から３cm 残し、２つに切り開くこと。(2) 八幡巻きは、あなごの皮が外側になるようにして巻くこと。(3) 八幡巻きの長さは、約15cm とすること。(4) 八...

専門調理師・調理技能士 日本料理調理作業実技試験　④　【課 題 Ⅱ 蟹砧巻き及び黄身酢をつくる作業】次の指示事項に従って、蟹砧巻き、黄身酢をつくり、盛り付けをしなさい。指示事項(1) 蟹砧巻きのきゅうりは、蟹蒲鉾の長さとすること。(2) きゅうりは、かつらにむいて、塩水（立て塩）に漬けてから使うこと。(3) 黄身酢をつくり、ガーゼを使って小ボールの中で絞しぼり、漉こすこと。(4) きゅうりをひろげて蟹蒲鉾を３本束ねて...

次の試験時間に従って、課題Ⅰ～課題Ⅲの作業を連続して行いなさい。試験時間標 準 時 間 １時間20分 打切り時間 １時間30分専門調理師・調理技能士 日本料理調理作業実技試験 ③　 【課 題 Ⅰ　小鯛の姿造り及び網大根を掛ける作業】 ○ 調理作業次の指示事項に従って、小鯛の姿造り、網大根をつくり、盛り付けをしなさい。指示事項(1) 頭尾を残し、姿造りの要領でおろし、小骨を抜くこと。(2) 湯霜（皮霜）をふり、冷水で冷し、皮面...

※当方は大阪会場でした　！！！注意事項！！！　僕は、試験官でも協会の人でもありません。なので、僕個人が受験した時の、勉強の仕方や考え方ですので、あくまで参考にしてくださいね。と、いうことで　　落ちても当方責任無しですよ！①の続きです。ここから注意点を織り交ぜながら解説していきます。専門調理師・調理技能士 日本料理調理作業実技試験　②　 【下処理作業】 ○ 下処理作業 次の試験時間及び指示事項に従って､調...

ーーーお読みくださいーーー前回の給食用特殊料理と、同じような内容で書き始めてますが,、途中から日本料理調理作業実技試験の内容に変わりますので、最後までご覧くださいね。この専門調理師・調理技能士試験は前期(すし料理、中国料理、給食用特殊料理)と後期(日本料理、西洋料理、麺料理)に分かれ、実施される国家資格です。私は、日本料理、すし料理、給食用特殊料理そして、住んでる県のふぐ処理士をもってます。これからの...

専門調理師・調理技能士 給食用特殊料理　実技試験　⑤ 【課題Ⅲ 肉団子・野菜の甘酢あんかけ作業】あ～、やっと最後です。課題Ⅲ 肉団子・野菜の甘酢あんかけ作業ですな、とりあえず書きまんな、、、関西人バレバレです　(｡>ω...

専門調理師・調理技能士 給食用特殊料理 実技試験 ④ 　【課題Ⅱ 白身魚のフリッター作業】こんにちは！！！今日は課題Ⅱの 白身魚のフリッター作業ですこれもまぁ、長年不変の課題ですね。(1) 卵白は、１個分使用してもよいこと。　　・これは、卵白１個分泡立てて下さい、そして衣を合わすときに　　　最大１個分使ってもいいと解釈してください。(2) ポテトは粉吹き芋とすること。　　・ 茹でているジャガイモに竹串を差してす...

専門調理師・調理技能士 給食用特殊料理 実技試験 ③　 【課題Ⅰ 小海老のオレンジ酢作業】今日は調理作業について書いてみたいと思います。まとめて書こうと思いましが大変そうなんでまずは、課題Ⅰの 小海老のオレンジ酢作業から。これも大体毎年同じような課題です順を追って説明しますね(1) 小海老は、酢洗いし、縦２つ切りとする。　　　　・この通りなんですが、この縦というのは、真ん中でぶつっときるのではなく、　　　...

専門調理師・調理技能士 給食用特殊料理 実技試験　②　 【下処理作業】では、下処理作業について書いてみたいと思います。　■注意点や,疑問点をまとめてみました。　・試験が開始したら、まずすぐに手を洗い、・手洗いは肘まで、やりすぎくらいする。　・すべての調理器具を水洗いでいいのでざっと流します。 　　　これは試験ですからパフォーマンスで十分です。　・まな板は両面を使用するので両面洗います、　　そして野菜、...

専門調理師・調理技能士試験は前期(すし料理、中国料理、給食用特殊料理)と後期(日本料理、西洋料理、麺料理)に分かれ、実施される国家資格です。これからの時代資格っていうのは、料理人だったら持ってた方がいいでしょうね。ただ、受験資格が、調理師免許を取得して、実務経験８年以上ですが。ちなみに私は、日本料理、すし料理、給食用特殊料理ついでに、住んでる県のふぐ処理士をもってます日本料理店にいた頃、料理人さんの面...