mikansanへの贈りもの

※きな粉をまぶしておいても滲まず長時間保存できる方法です。※黒糖わらび餅の場合は砂糖を 黒糖にかえてくださいね。① 全てを鍋に入れ中火にかけ、底があたりだしたら弱火にして、しっかり練り込み、透明になるまで完全に火を通す。② 湿らせた容器に流し込み、乾かないように、濡らしたキッチンペーパーを被せる。（又はオーブンシートでも可）③ ある程度さめたら、ちぎりこんにゃくのようにスプーンでちぎるか、包丁で角...

※業務用の分量ですので、家庭で作る場合は、減らしてくださいね。① 小豆は水でざっと洗い流します。② たっぷりの水を張り強火にかけ沸騰したら差し水をし再び沸騰したら水にさらします。渋切りというやつですね。⑶ 鍋に分量の水、あずきを入れ始め強火、湧き上がったら弱火にします。※最初の水量がわかるように、目盛りをつけておきましょう④ 豆が柔らかくなるまで40〜50分かかるので、その間に差し水（びっくり水）を3〜4...

【夜の病院食】白いご飯、月見豆腐、こんにゃく生姜煮蟹棒入りサラダ、ミカンゼリー食べる前から不思議？期待？してたのが月見豆腐知らないもん。月見だから、" たまご " と "豆腐 " を使うのは、想像出来てたんですが、、、、、 そのまんまやないかいっ！すかさず 月見豆腐 改 仕上がりは、胡瓜のエプロンを掛けた 目玉おやじ (￣◇￣;) またやってモタ、、、　一応、闘病生活中です...

豆ごはんや、栗ごはん、とうもろこしご飯など塩味で炊くご飯の塩加減の割合表です。塩加減は、1.5% で計算してありますが食材によって加減して下さい。※若干出汁が残るように計算してます。※抹茶塩で調味してもまた風味が変わります。■３合昆布出汁 600cc酒 60cc塩 10g■５合昆布出汁 1000cc酒 100cc塩 16g■１升昆布出汁 2000cc酒 200cc塩 33g■１升５合昆布出汁 3000cc酒 300g塩 ...

【夜の病院食】白いご飯 タラのムニエル枝豆ソース 白菜おかか和え ポークビーンズ と 、、、そこまでは病院食で、いいのですが、やはり、、、いちびってしまう（関西弁で、ふざけること）とりあえず、豆で、顔にしてみたちょと怖い？、いや、キモい？しかし何か物足りない、、、ので、頭に ブロッコリー乗せてみた。如何でしょうか？ ビミョーに恐怖？ポークビーンズのケチャップが滲んで、いかにもホラー的な仕上がりになりま...

※会席料理のコース順に書いてます。※ほぼ全てに 「御」の文字を入れてありますが、必ずしも入れる必要はありません。参考までにご利用下さい。一、  御祝酒   御祝い杯  食前酒一、 御箸染  御祝い鉢  御鉢物一、  祝儀肴  祝肴   御祝八寸   御祝箱 御祝肴  七福盛り合わせ  御祝皿  御千代口一、 御椀  御椀盛り ...

睡眠不規則？、食欲旺盛、間食ポテチ、やや甘党になりつつ、、、、、ちなみに今日は、朝5時にミニどん兵衛食べました。それからまた少し寝て、【朝の病院食】ケチャマヨかけすぎ？は、お決まりになりつつ。で、イチゴジャムは？以前に、" カレーは飲み物 "と言った人がいますが、僕の場合、 イチゴジャムは舐めもの （ちょと変態チックかも、、、 (;´д｀)）【夜の病院食】白いご飯、とんかつ、パイン入りポテサラ、具沢山の味噌汁...

やっと！なんとなく？身体が楽？な、気がします。数値は悪いけど、、、でも、とりあえず入退していれば、【朝の病院食】食パン、牛乳、バナナ、イチゴジャム【お昼の病院食】白いご飯、鶏松風焼とブロッコリー、キャロットグラッセ白菜と貝割の御浸し、玉葱味噌汁、べったら漬け【夜の病院食】白いご飯、鮭の照焼き、粉吹き芋青海苔、イカと青梗菜ソテー、山路あんかけ豆腐、海苔佃煮　本日も完食、ついでに間食もパクパク。...

①一度煮立てて砂糖を完全に溶かして下さい。②使用時は、必要量に応じて「かえし1 : 水2」の割合であわして使用して下さい。③あとは、すき焼き野菜を鍋にセットして炊いて下さいね。かえしを、水２で割っていますが、お好みで調整して下さいね。すき焼きのみならず、牛時雨煮、丼出汁、バター醤油のステーキだれにもなります。いわゆる、「すき焼き用のかえし」です。これを水や出汁、牛スープで割ると、「すき焼きの割下地」となり...

① ▲の食材は、ミキサーにかけるので乱切りにしておきます。○の調味料は、ボウルに入れてよく溶かしておきます。② ○の調味料をつかい、▲の食材をミキサーにかけてジュース状にします。○と▲すべてを鍋に移して煮立ったらアクをとります。③ 火をとめてから、■の食材を入れてピーターでよく混ぜ（一味が固まらないように）冷まして完成です。④ 私が考案して実際に提供していた焼肉たれのレシピです。業務用の分量で表記してあるの...

【お食い初め膳】一、飯椀赤飯一、汁椀花海老、三つ葉、木の芽一、平椀飯蛸旨煮、南京、蓮根絹莢、季節の麩、松葉柚子一、坪椀紅白なます、蟹、加減酢一、高杯梅干し、歯固めの石一、平皿小鯛姿焼き、栗金団、はじかみ以上※参考例の御献立で基本一汁三菜になります。しかし近年では、果物が付いたり、また地域によっても変わります、又、お刺身がついたり、茹でタコをしがませて、歯を丈夫にと願う地域の風習があったりと様々です...

捨ててしまうじゃがいもの皮で、揚げ油を綺麗にする方法です。お試しあれ！※画像は業務用フライヤーです① じゃがいもの皮は土は落として下さいね。剥いたものは料理に使います。（当たり前ですが）② 皮は水に晒してから、しっかりと水気を切って置きます。当日でなくとも揚げ物をした後に、170度位で素揚げするだけです。③ 片栗粉をまぶした唐揚げの後の揚げ油のときには、散らばった粉を吸い取ってくれるので、抜群の効果を...

【節分の折詰料理】一、箸染め胡麻豆腐、菜の花、枸杞の実、山葵一、御造り本鮪、平目、烏賊、蕨、芽紫蘇、莫大海一、口取り枡大根福豆入り、鰯甘露煮、鬼面人参金棒ごぼう、芽キャベツ、柊一枝一、焼物鰤照焼、茗荷、翡翠豆一、揚物車海老、蕗の薹、丸十、薑抹茶塩一、御飯碓井豆御飯、奈良漬、水菜一、水物メロン、苺一、お土産恵方巻き以上※参考例の御献立です　参考になったら　ポチっ　とお願いします！！！...

ここの病院食、ボリュームたっぷりの１日、約2150kcal です。【お昼の病院食】白いご飯 魚と小芋味噌掛け だし巻き卵 チャンプルー ほうれん草和え【夜の病院食】親子丼 白菜と小エビ胡麻酢和え いんげんおかか和え じゃがいも味噌汁この親子丼、吉野家の牛丼で言うと特盛並みの量、しかも味薄っ！なので、途中から必殺アイテムで改良。お好み焼きソース、マヨネーズ、おかかジャコ。もやは、肝臓治療食とは言えない、、、...

持病？の肝臓の調子が悪くなり入院となりましたん〜〜、、、悲しいやら情けないやら、、、【お昼の病院食】白いご飯 肉豆腐 小エビ入り炒り卵小松菜おかか和え 金時豆【夜の病院食】白いご飯 若布とじゃがいもの味噌汁鰆のパン粉焼き 大根なます カットマンゴー本日どちらとも完食出来ず　今日のご訪問ありがとうございます...