チョコババロア
- 2017/03/05
- 20:47
「ムース」と「ババロア」の違いって？
よくごちゃ混ぜになってますよね。
ムースとババロアの調理法。この前も聞かれました、(´∀｀*；)ゞ、、、
簡単に書けばこんな感じでしょうかね。
◆「ババロア」＝ゼラチンで固める。ムースに比べてプルプルとした食感が特徴。
◆「ムース」＝卵白（メレンゲ）で固めたものの総称。ふわっとした柔らかい食感が特徴。
ムースは、卵白や生クリームを泡立てたものを自然に固めて作るため、口当たりが滑らかで、ふんわりとした食感が特徴である。
ババロアは、ゼラチンで冷やし固めるて作るため、ムースに比べてプルプルとした食感となる。
決定的な違いは、
ムースは肉や魚、エビ・ホタテなどのすり身を混ぜ込んだ料理などの、泡状のもいうのに対し、
ババロアは菓子名のみに、限定して使用されるという点でしょうか。
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