調理と料理、割烹の意味と違い

2017/06/08
09:35

一言で言えば、
調理と料理の意味を分けて使う場合は、
料理をする過程や技術が「調理」、
調理して出来上がった食べ物が「料理」となります。

さらに細かく書いてみました。
参考にご覧下さい。

◆調理とは

・【調】とは、ととのえること、　【理】とは、おさめること

・調理〜（長、主任、指導等)　　と称される場合は、主として
　技術面に限定されると解してよく、実際にもその意味に使われている。

・食材を切る、煮る、焼く、といった処理、技術、過程を指すため
　望ましい形で口に運ぶまでの工程をいう。　(調理場、調理作業、調理時間、など)

・調理とは「作る」という過程だけを区別したものであり、「料理屋」や「料理店」と
　は呼ぶことがあっても「調理屋」や「調理店」と呼ぶことはありせん。

・料理に作る際に使用する器具は料理器具とは呼ばない。調理器具と呼ぶ。

・魚屋が魚をさばいて切り身に加工することは「調理」になり、「調理済み食材（食品）」となる。

◆料理とは

・【料】とは、はかること、　【理】とは、おさめること

・料理〜「長、主任、指導等」とは、「はかり、おさめる」であるから
　企画、経営の一切を含むことになります。

・広い意味で解釈すれば、
　食事を作る前の企画の段階から出来上がりまでが「料理」といえます。
　(料理企画、料理提供、料理献立、など)

・調理素材にさまざまな処理をほどこして、望ましい形にする作る工程から出来上がったもの、
　また出来上がった料理の分量をはかりおさめる、という意味を持つ。

・料理は、食べ物をこしらえることや、それが完成したもののことで、
　料理は調理の意味も含んだ総称である。

◆割烹とは

割とは、　生の材料を食べやすく切ったもの
烹とは、　熱を加えて味付けしたものをあらわす

・　料理屋で割烹という場合は、特に新鮮な素材を
　　使った刺身を得意とするといった意味合いがある。