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回鍋肉








◆回鍋肉とは

おなじみ中国の四川料理ですね。
回鍋肉は「鍋に戻す」という意味で
仕込みの段階で、塊で煮ておきます。
その豚肉を切って鍋に戻し、油で炒め直した料理をいいます。

しかし日本の中華料理としては、一般的に
豚バラ肉とキャベツ、長ネギなどを炒めます。
また、
八丁みそ入りやすりゴマ入りなどで
味付けしたものもあります。

四川風と称して、豆板醤と甜麺醤を使って、
豚肉のピリ辛味噌炒めとなっている回鍋肉もあります。


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