鮭の利久焼き
- 2017/06/23
- 03:50
◆利久焼きとは
高名な茶人である「千利久」が好んだ、又は考案したとされる料理などに
「利久～」ということがあります。
利久煮、利久揚げ、利久焼き、利久豆腐、利久あんなどがあり、
櫛（くし）をかたどって、半月切りよりも幅を狭くした切り方を
「利久切り、または利久形」といいます。
懐石箸の名称にも 「利久箸」というのもあります。
(ちなみに、実際には、利久本人が考案したものは少なく、
後世の人々が、「利久好み」として考案したものが殆どと言われていますが）
また、ゴマを使った料理を ”南部「なんぶ」 ”という場合もあり、
こちらは、ゴマの産地であることからついた名称です。
岩手県と青森県にまたがる地域南部地方（南部氏の旧領地）ですね。
「南部揚げ」「南部煮」「南部せんべい」などがあります。
他に、鉄器が有名で「南部鉄瓶」は有名です。
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