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専門調理師・調理技能士 日本料理調理作業実技試験　⑤　【課 題 Ⅲ 八幡巻き及び平打ち作業】


【課 題 Ⅲ 八幡巻き及び平打ち作業】

次の指示事項に従って、あなごの八幡巻きを２本つくり、平打ちをしなさい。

指示事項
(1) あなごはさいて、背びれ、腹びれをとり、さいたあなごの尾側から３cm 残し、２つに切り開くこと。
(2) 八幡巻きは、あなごの皮が外側になるようにして巻くこと。
(3) 八幡巻きの長さは、約15cm とすること。
(4) 八幡巻きの芯しんになるごぼうは、４つ割りにして使うこと。
(5) 八幡巻きは、ゆわい糸で３箇所結ぶこと。
(6) でき上がった八幡巻きは、横にして５本の金ぐしで末広に平打ちすること。
(7) 平打ちは、八幡巻きを焼き上げるものとして行うこと。
(8) 平打ちした八幡巻きは、ぬき板の上にのせること。

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(1) 開き方は背、腹どちらでも構いません。
(2) 皮が外側です。
(3) 当然ごぼうも約15cm です。
(4) 必ず４つ割りです。
(5) 必ず３箇所結ぶこと。
(6) ２本並べ、５本の金ぐしで末広に平打ちです。
(7) 焼いたら落ちるような打ち方はダメです。
(8) ぬき板の上にのせること。

■　支給材料に、ようじ１０本とありますが、これは、ごぼうを４本束ねた時に使用します。
　　　両端に二本づつ刺してごぼうを固定する為のもの。(八幡巻一本につき、ようじ４本使う)
　　　ですので、２本は折れた時などの予備ですので余って構いません。

　※重要　■　八幡巻の巻き方

あなごは、まずこぼうの中心に引っかけます。　
その中心から、半身を端に向かって巻く。同じく反対側の端に向かって巻いていく。
この様に巻くと、あなごが大小に関わらず均等に巻けます。　　

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以上で、専門調理師・調理技能士 日本料理調理作業実技試験の解説は終わりです。
これから試験を受ける方の参考になれば幸いです。
今後試験内容が変わったり、修正部分や画像があれば、その都度訂正しておきます。

では、ご検討お祈り申し上げます。
ご覧いただき有難うございました。


　！！！注意事項！！！　
僕は、試験官でも協会の人でもありません。
なので、僕個人が受験した時の、勉強の仕方や考え方ですので、
あくまで参考にしてくださいね。と、いうことで　　落ちても当方責任無しですよ！

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