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ブランマンジェ




 




【ブラン・マンジェとは】
本来はアーモンドミルクに
牛乳に香りを付けて作るものです。

※1リットルに対して粉ゼラチン10gは、容器の直接流し込み固める場合です。
  流し缶などで固め、切り出す場合はゼラチンを増やします。



【粉ゼラチン】
粉ゼラチンをふやかす際は、水をはった容器に粉ゼラチンをふり入れます。
(こうすると、まんべんなく吸水します)(水は粉ゼラチンの5倍)
約10分間、水にふやかしてから使用します。

ゼラチンは沸騰した中へ入れると固まりにくくなります。
加熱して沸騰させたものを固める場合は、
70~60℃の温度まで冷ましてから、溶かします。

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