ブランマンジェ
- 2017/10/22
- 09:02
【ブラン・マンジェとは】
本来はアーモンドミルクに
牛乳に香りを付けて作るものです。
※1リットルに対して粉ゼラチン10ｇは、容器の直接流し込み固める場合です。
流し缶などで固め、切り出す場合はゼラチンを増やします。
【粉ゼラチン】
粉ゼラチンをふやかす際は、水をはった容器に粉ゼラチンをふり入れます。
(こうすると、まんべんなく吸水します)（水は粉ゼラチンの5倍）
約１０分間、水にふやかしてから使用します。
ゼラチンは沸騰した中へ入れると固まりにくくなります。
加熱して沸騰させたものを固める場合は、
70～60℃の温度まで冷ましてから、溶かします。
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