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会席料理・前菜の寿司 12ヶ月



【会席料理・前菜の寿司 12ヶ月】



■通年つかえるもの

手鞠寿司各種、
海老、イクラ、キャビア、芽ネギ、ローストビーフ、トロ
小袖寿司、竹皮小袖寿司、手綱寿司、笹巻き寿司
柿の葉寿司、漬物寿司、鮒寿司




1月 鮭、雲丹、子持ち昆布
2月 寒鮃、菜の花昆布〆、巻き寿司
3月 蕨、雛寿司、細魚、白魚、春小鯛笹漬け
4月 新竹、桜鯛 、塩桜
5月 筍木の芽、茗荷、粽、鯉
6月 鱧、蓴菜、鮎
7月 鰻、蛸、穴子、太刀魚
8月 鴨ロース、貝殻鮑
9月 松茸、焼鱧、秋刀魚、椎茸、鯖
10月 柘榴烏賊、焼目、松茸、菊花
11月 鰤炙り、ふぐ
12月 蟹、イクラ、鰤蕪




 
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