【田作り・ごまめ】ベタつかないプロの技

2018/02/03
08:59

【くわ焼きのたれ】

① オーブンを使って焼きます。
天板にアルミホイルを敷きごまめを重ならない様に広げる

② 150℃に熱したオーブンに、10分間入れて一旦取り出し
もう一度重ならない様に広げ直し10分間入れる。（計２０分）

③ 焼きたては、「ポキッ」とは折れません。
「焼きが浅いのでは？」と思いますが、
冷めるまで置くとポキッと折れるようになります。

④ 味醂を煮切っておく。
くわ焼きのたれを
半量になるまで煮詰めて煮切り味醂と合わし、
白胡麻、七味を入れたれをつくる。

⑤ たれがまだ熱い状態のときに、
ごまめを絡めあわせる。

※冷めてくると、とろみが出てくるので
完全に冷めるまで数回箸で絡めなおす

たれの甘味かげんで冷めたらガチガチになった
場合の対処法です。

100均などにある小さい霧吹きに酢を入れシュシュと
一、二回吹いて混ぜ合わせてください。
ひっ付いていた、ごまめが嘘のようにパラパラに
離れていきます。胡桃の飴煮なども同様です。

一年の間でお節料理やお正月料理の間にしか
使わないレシピですね。
またの機会に参考にして頂ければと思います。

ちなみに、ごまめは
京都の宮津市産の物を使ってました。