胡麻豆腐
- 2018/02/23
- 10:29
① 昆布出汁に葛粉を入れよく溶かして
1時間ほど置いてから、目の細かいザルで漉す
② 鍋底から火が出ないように
中火にかけ木ベラで絶えず鍋底をこするように
混ぜていきます。
③ 固まりだしたら弱火にして、鍋底が焦げないように
練り込んでいきます。
（鍋のふちについたのはダマになるので直ぐに落とす事）
④ 腰がでてきたら、練りごま、調味料を入れて
もういい一度練り込んで腰をだし、（約15〜20分）
流し缶に入れる。
クッキングペーパーをかけ水をかけておく。
流し缶のまま氷水に浮かし粗熱をとる。
■葛粉の種類により若干分量が変わります（ここでは本葛使用）
■葛粉の糊化温度は大体60℃くらいです。
■流し缶30cm×33cmにあわせたレシピです。
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